Laminado del pan suizo

[Sussan Estela Olaya]

Hola Laura.

Sí, puedes estirar la masa de croissant laminada sin laminadora, pero requerirá paciencia y precisión. Aquí te dejo algunas recomendaciones para hacerlo a mano:

Mantén la masa fría: La clave para trabajar con masas laminadas es mantener la mantequilla en estado sólido. Si la masa comienza a calentarse, refrigérala durante unos 15-20 minutos antes de continuar.

Usa un rodillo largo y pesado: Esto ayudará a distribuir la presión de manera uniforme mientras estiras la masa.

Trabaja en una superficie bien enharinada: Esto evitará que la masa se pegue. También espolvorea ligeramente el rodillo con harina.

Estira en una sola dirección: Para imitar el efecto de la laminadora, estira la masa en la misma dirección en la que necesitas alargarla (siguiendo las líneas del laminado).

Mide constantemente: Usa una regla para asegurarte de alcanzar el grosor y las dimensiones deseadas. Para este Pain Suisse, la masa debe quedar de 3.5 mm de grosor. También puedes usar unas guías que son como varillas planas que se ponen una a cada lado de la masa luego se pasa el rodillo se esa forma te da el grosor exacto de la masa sin usar una laminadora.

Extiende con cuidado: Hazlo en pasos, estirando un poco y dejando descansar la masa si se vuelve difícil de manejar. Esto permitirá que el gluten se relaje.

Aunque lleva más tiempo y esfuerzo, puedes lograr un resultado similar al de la laminadora. Asegúrate de seguir las pausas de refrigeración para evitar que la mantequilla se derrita y la masa pierda sus capas.

Te recomendamos hacer una pequeña prueba para que manejes tus tiempos y temperaturas de la masa y cuando te sientas segura haces una receta completa.

Saludos.