Mantequilla noisette

[Sussan Estela Olaya]

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La mantequilla noisette, también conocida como “mantequilla avellanada” o “brown butter” en inglés, es una preparación de mantequilla que se cocina hasta que los sólidos lácteos que contiene se doran ligeramente. Esto le da un color marrón claro y un aroma a nuez, de ahí su nombre (“noisette” significa “avellana” en francés).

Para hacer mantequilla noisette, se derrite la mantequilla a fuego medio, removiéndola ocasionalmente, hasta que empieza a burbujear y los sólidos lácteos en el fondo de la sartén se doran y desprenden un aroma característico. Luego, se retira del fuego para evitar que se queme y se puede usar caliente para preparar financiera o puedes dejarlo enfriar y usar después en otras preparaciónes.

Esta mantequilla se usa a menudo en la cocina para añadir un sabor más profundo y complejo a platos como pescados, pastas, verduras, y en repostería.

Saludos.

[Gerardo Tenorio Cordero]

Muchas gracias

[Sussan Estela Olaya]

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Saludos.

[Sol Damiani]

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