Merengue italiano macarons

[Sussan Estela Olaya]

Hola Andrey.

El problema de la cristalización del azúcar en el merengue italiano para macarons puede ocurrir por varias razones una de ellas podría ser impurezas en el azúcar o utensilios Incluso pequeñas partículas en el azúcar o en los utensilios pueden actuar como núcleos para la cristalización. Asegúrate de usar azúcar refinado y que los utensilios estén completamente libres de cualquier particula.

Si no utilizas suficiente agua o si esta se evapora demasiado rápido, el azúcar puede cristalizar. Asegúrate de que la proporción de agua sea adecuada (normalmente 1:3 en relación al azúcar) y que la mezcla hierva de manera uniforme.Evita revolver la mezcla de azúcar una vez que esté en el fuego, ya que esto puede inducir la cristalización. En lugar de eso, puedes usar una brocha mojada en agua para limpiar los cristales de azúcar que se acumulen en las paredes de la olla.

Recuerda que debes asegurarte de alcanzar la temperatura adecuada (116-121°C) sin sobrecalentar la mezcla. Usa un termómetro de cocina para precisión. También puedes añadir unas gotas de jugo de limón o un poco de cremor tártaro ayuda a evitar la cristalización.

Corrigiendo estos aspectos, deberías lograr un jarabe suave y sin grumos para tu merengue italiano.

Espero que está información te sea útil,si tienes alguna otra pregunta me quedo atenta para ayudarte.

Saludos.