-
Miguel guarro
quiero saber cómo hace los oyó en la blonda de chocolate?
y como sostituir shiso y yuzu?
y non tengo albaricoque puedo usar le albaricoque qué se ponen a mojar?
non recuerdo como se llaman
y en carrito cake donde está el glaseado trasparente?
-
7 Replies
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Renata.
-Tal como lo indica el chef el molde o acetato para hacer la blonda de chocolate se hace con un cortador láser.
El mismo láser es el que le da la forma al molde, podrías intentar buscar algo similar por Amazon o en alguna tienda de repostería.
– El yuzu tiene un sabor cítrico único que puede ser difícil de replicar exactamente, pero puedes lograr un perfil similar usando una combinación de cítricos más comunes. Una buena opción sería utilizar 60 g de jugo de limón y mandarina en partes iguales. Esto aportará una combinación de acidez y dulzura similar al yuzu.
-El shiso tiene un sabor herbal con notas de menta, albahaca y cítricos. Para reemplazarlo, puedes usar una mezcla de albahaca y menta en partes iguales. Esto te dará un perfil de sabor fresco y ligeramente especiado, similar al del shiso.
-La mejor opción para reemplazar los albaricoques frescos sería usar duraznos ( melocotones).
-El glaseado transparente lo puedes comprar listo Glaseado neutro Absolu Cristal o puedes prepararlo de forma casera.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
-
ah non lo prepara lo chef el glaseado entonces
y Absolut cristal aquí donde lo consiguo y por hacerlo yo?
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Renata
El glaseado neutro lo puedes encontrar en tiendas de repostería o puedes prepararlo.
Aquí te dejo la receta:
Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
Preparación:
Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
-
Sabe se aquí en México encuentro Absolut cristal?
y producto sosa?
no par de France
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Renata.
Podrías averiguar en esta página online en México si tienen el producto que estás buscando.
Saludos.
-
-
-
-
-
y a parte chocosolution otros? me interesaba glucosa60DE
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Renata.
Podrías intentar buscar desde esta página online,https://pardefrance.com.mx/sosa.html?srsltid=AfmBOoqGXBv0-tDyIzKBZU8cBIlLupj2gIeri75garaZhuf-9sQ9ns22
O buscar en Amazon México los productos Sosa.
Saludos.
pardefrance.com.mx
Con 25 años de experiencia al servicio de la pastelería y alta repostería, ofrecemos una amplia variedad de productos y materias primas de clase mundial que han transformado al sector de alimentación en México.
-
Log in to reply.