Napage o gelatina neutro

[Sussan Estela Olaya]

Hola Karla.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Sí, el napage o gelatina neutra a la que se refiere el chef Antonio Bachour en su curso es el brillo neutro. Este ingrediente se utiliza para dar un acabado brillante a los postres, especialmente en entremets, tartas, y otros productos de pastelería, además de ayudar a que la superficie no se oxide.

¿Qué es el brillo neutro?

El brillo neutro es una gelatina líquida, generalmente compuesta por agua, azúcar, gelatina y, a veces, un acidulante como el ácido cítrico. Su función principal es proporcionar un acabado brillante y atractivo sin alterar el sabor del postre, ya que es insípido y transparente.

¿Cómo se puede encontrar en México?

El brillo neutro o napage se puede encontrar en tiendas especializadas en pastelería o repostería, como por ejemplo:

-Tiendas de materias primas para repostería, como El Gran Mercado de la Repostería o La Casa de la Repostería en línea, donde suelen vender productos de pastelería profesionales.

-Tiendas en línea como Amazon o Mercado Libre, donde a veces se venden marcas internacionales que distribuyen ingredientes especializados.

En caso de que no encuentres brillo neutro comercializado directamente, también es posible hacerlo en casa.

¿Cómo se usa el brillo neutro?

-Aplicación: Se calienta ligeramente antes de aplicarlo sobre el postre para que quede líquido (pero no debe hervir).

-Uso en glaseados: Se aplica con brocha o pincel sobre las superficies de postres como tartas o entremets para darles un acabado brillante.

– Uso en frutas: También es utilizado para cubrir frutas frescas en tartas, evitando que se oxiden y proporcionando un acabado brillante.

Aquí te proporciono una receta básica para hacer brillo neutro casero:

Ingredientes:

150 grs. azúcar

150 grs. agua

7 grs. gelatina en polvo

35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)

Preparación:

-Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.

-Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

-Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.

Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[karla yadira lopez gonzalez]

Quedó clarísimo ,mil gracias por la ayuda !!!

[Sussan Estela Olaya]

Genial Karla, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.