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Porcentaje de Manteca de cacao en Chocolate
Buenas tardes, aquí en mi pais no se consiguen chocolates que indiquen su fluidez o viscosidad pero, por lo general es baja. Asimismo, que porcentaje de manteca de cacao debo agregar para tener una fluidez apta?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Alejandro
Para lograr una fluidez apta en el chocolate, se suele agregar entre el 2% y el 5% de manteca de cacao adicional al contenido original del chocolate. La cantidad exacta puede variar dependiendo de la calidad del chocolate y del resultado deseado.
Si estás trabajando con chocolate de cobertura, este ya contiene una cantidad significativa de manteca de cacao. Añadir un 2-3% adicional puede ser suficiente para mejorar la fluidez sin alterar demasiado las propiedades del chocolate. Si buscas una fluidez aún mayor, puedes llegar hasta un 5%, pero es recomendable hacerlo en pequeñas cantidades y probar la consistencia a medida que añades la manteca de cacao.
Recuerda también que la temperatura es un factor crucial en la fluidez del chocolate, así que asegúrate de mantenerlo dentro del rango adecuado al trabajar con él.
Saludos.
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