Pure de fresas croissant

[Sussan Estela Olaya]

Hola.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

Si vas a sustituir el Gelcrem Caliente por xantana, la proporción recomendada es mucho menor, porque la xantana tiene un poder espesante mucho más fuerte.

Para esta receta, donde usas 30 g de Gelcrem Caliente, puedes probar con entre 2 y 3 g de goma xantana, dependiendo de qué tan espesa quieras la crema.

Modo de uso:

1. Dispersión: Agrega la xantana en forma de lluvia sobre el puré de fresa y el jarabe simple mientras mezclas con la batidora de inmersión.

2. Hidratación: Deja reposar la mezcla unos minutos para que se hidrate y espese correctamente.

3. Ajuste de textura: Si queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de líquido (puré o jarabe).

La clave con la xantana es no pasarse, porque si agregas demasiado, la textura puede volverse pegajosa o gomosa.

Si tienes dudas sobre la textura final, puedes empezar con 1.5 g y aumentar poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.