Tataki atún

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carlos.

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Sí, se puede congelar el tataki de atún después de haberlo marcado (sellado) y pasado por agua helada, pero hay algunas cosas importantes a tener en cuenta para mantener la calidad:

Recomendaciones:

1. Usa atún de calidad sashimi/congelado previamente: Asegúrate de que el atún sea apto para consumo en crudo y que haya pasado por un proceso de congelación para eliminar posibles parásitos (como el Anisakis).

2. Enfría bien antes de congelar: Después de pasarlo por agua helada, sécalo muy bien con papel absorbente para evitar cristales de hielo al congelarlo.

3. Envasa al vacío o con film bien apretado: Para evitar quemaduras por congelación y oxidación.

4. Congélalo lo más rápido posible: Un abatidor sería ideal, pero en casa ponlo en el lugar más frío del congelador.

5. Duración recomendada: Máximo 1 mes para mantener buena textura y sabor.

Cuando lo descongeles, hazlo lentamente en la nevera y sírvelo frío o a temperatura ambiente, sin volver a cocinarlo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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