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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
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Sous Chef
#RetoSaboresLocales
Espárragos en vinagrillo
Cuando era niña, veĂa a mi abuela preparar este plato, a mi abuelo le encantaba y ella se lo hacia mucho. Ahora lo preparo yo con los espárragos que trae mi marido a casa ( para Ă©l, ir los fines de semana a buscarlos es primordial, un hobby que mucha gente tiene por aquĂ pero que no todos consiguen dar con los de mejor calibre) .Son espárragos silvestres que se crian en el campo entre los meses de Febrero y Mayo.
Este es uno de los platos tĂpicos de Castellar donde nacĂ y vivo. Se encuentra en la provincia de Jaen. Es uno de los pueblos mágicos de España ( os dejo un link por si querĂ©is ver lo bonito que es)
Mi tierra puede presumir de producir espárragos de gran calidad , además de un excelente AOVE que es base de nuestra gastronomĂa. Por eso ,cuando he visto el reto no he dudado en decidir que presentar. AhĂ va la receta ( os pongo esas cantidades como orientaciĂłn yo lo hago a “ojo” como me enseñó mi abuela)
Ingredientes:
1 kg de espárragos ( ya cortados)
1 cebolla mediana
1 tomate
4 o 5 ajos
2 hojas de laurel
sal
azafrán
1 cucharadita de pimentĂłn
aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de avecrem
un poquito de cĂşrcuma
vinagre
agua
Pones los ajos laminados en una sartĂ©n con el aceite. SofrĂes un poquito y añades los espárragos cortados, cebolla picada, el tomate , laurel y la sal. Una vez que estĂ© sofrito, añades azafran, pimentĂłn, mezclas y en este punto añades un buen chorretĂłn de vinagre ( segĂşn lo fuerte que te guste, yo le pongo bastante porque nos gusta fuerte) un poquito de cĂşrcuma y una pastilla de avecrem. Cubres de agua y dejas hervir hasta que estĂ©n tiernos los espárragos. Dejas que enfrĂe y al frigorĂfico. Si los dejas de un dĂa para otro están mejor 😉
Se come frio, como entrante. Mucha gente le pone una guindilla pero a nosotros no nos gustal .Yo le pongo un poquito de Ito Togarashi que le da un toque bonito al emplatado (si lo viera mi abuela seguro que también le gustaba, ella lo servia tal cual) .
Os paso una foto de los manojos de espárragos que mi marido suele traer a casa. Puedo presumir de estar casada con el mejor “Esparraguero” de la zona . Estos manojos los veo asĂ ya a partir de Marzo por lo tanto tengo espárragos todo el año ya que congelan bien . Hago conserva de esta receta pero cuando llega Agosto ya no queda nada 😅
No pensĂ©is que se aprovecha todo, de cada esparrago que veis en la foto, solo salen unos 4 Ăł cinco trozos ( aquĂ les llamamos “talauras” 😂) por eso son tan preciados.
La semana pasada fuĂ© complicada en mi familia y estuve “desaparecida” pero no he querido perderme este reto tan especial. Espero que lo disfrutĂ©is. Yo encantada de volver por aqui ❤️
MĂłnica CĂłrdova de Yebrin, Mercedes Delgado de Miguel and 9 others11 Comments-
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com se nota que has puesto toda la dedicaciĂłn a compartir este platazo tĂpico (¡QuĂ© bello es Castellar!) 😍Este ritual de recoger los espárragos lo vuelve aĂşn más ancestral. El emplatado me atrae mucho! Esos colores tierra dan una sensaciĂłn de confort muy plena. Y quĂ© bueno que incluiste la receta para que toda la Comunidad pueda acercarse a ese momento tan Ăntimo. Reto cumplidĂsimo. 🙌
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Sous Chef
MuchĂsimas gracias @soldamiani por tu comentario. Si vienes alguna vez por Castellar cuenta con probarlos. Son una delicia😉
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Scoolinary Team
Encantada 😍
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Scoolinar
Me encantan los espárragos… estaré forzado a intentar el platillo está misma semana! Felicidades Loles!
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Sous Chef
Ya me contarás que tal Jorge . Aguantan bien en frio unos dias 😉
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Scoolinar
QuĂ© ricos tus esparragos. Me encanta tu receta, no la conocĂa.
Yo disfruto cuando es temporada de esparragos, me encanta ir a recogerlos.
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Sous Chef
Gracias Isabel . Por aqui ya han salido!! AnĂmate a probarlos asĂ
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Scoolinar
Hola!!! Mi marido tambiĂ©n trae espárragos pero más pequeños 🤣.
Yo los suelo hacer en tortilla con ajos tiernos pero te copio la receta y los probaremos asĂ.
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Sous Chef
Beatriz, sii o tambiĂ©n los hago con ajos tiernos y revueltos.Los hecho tambiĂ©n a los guisos . De cualquier manera están riquĂsimos . Prueba esta receta de mi abuela y veras que ricos. A nosotros nos gusta con mucho vinagre ( ve añadiendo si al final de la receta no te agrada y lo dejas en el punto de fuerte que te guste 😉 ) Ya me dirás
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Scoolinar
Espectacular, el plato se ve delicioso y me encantĂł su historia
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Level:
Sous Chef
Muchas gracias Mercedes
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