-
Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Sous Chef
#RetoSaboresLocales
Espárragos en vinagrillo
Cuando era niña, veía a mi abuela preparar este plato, a mi abuelo le encantaba y ella se lo hacia mucho. Ahora lo preparo yo con los espárragos que trae mi marido a casa ( para él, ir los fines de semana a buscarlos es primordial, un hobby que mucha gente tiene por aquí pero que no todos consiguen dar con los de mejor calibre) .Son espárragos silvestres que se crian en el campo entre los meses de Febrero y Mayo.
Este es uno de los platos típicos de Castellar donde nací y vivo. Se encuentra en la provincia de Jaen. Es uno de los pueblos mágicos de España ( os dejo un link por si queréis ver lo bonito que es)
Mi tierra puede presumir de producir espárragos de gran calidad , además de un excelente AOVE que es base de nuestra gastronomía. Por eso ,cuando he visto el reto no he dudado en decidir que presentar. Ahí va la receta ( os pongo esas cantidades como orientación yo lo hago a “ojo” como me enseñó mi abuela)
Ingredientes:
1 kg de espárragos ( ya cortados)
1 cebolla mediana
1 tomate
4 o 5 ajos
2 hojas de laurel
sal
azafrán
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de avecrem
un poquito de cúrcuma
vinagre
agua
Pones los ajos laminados en una sartén con el aceite. Sofríes un poquito y añades los espárragos cortados, cebolla picada, el tomate , laurel y la sal. Una vez que esté sofrito, añades azafran, pimentón, mezclas y en este punto añades un buen chorretón de vinagre ( según lo fuerte que te guste, yo le pongo bastante porque nos gusta fuerte) un poquito de cúrcuma y una pastilla de avecrem. Cubres de agua y dejas hervir hasta que estén tiernos los espárragos. Dejas que enfríe y al frigorífico. Si los dejas de un día para otro están mejor 😉
Se come frio, como entrante. Mucha gente le pone una guindilla pero a nosotros no nos gustal .Yo le pongo un poquito de Ito Togarashi que le da un toque bonito al emplatado (si lo viera mi abuela seguro que también le gustaba, ella lo servia tal cual) .
Os paso una foto de los manojos de espárragos que mi marido suele traer a casa. Puedo presumir de estar casada con el mejor “Esparraguero” de la zona . Estos manojos los veo así ya a partir de Marzo por lo tanto tengo espárragos todo el año ya que congelan bien . Hago conserva de esta receta pero cuando llega Agosto ya no queda nada 😅
No penséis que se aprovecha todo, de cada esparrago que veis en la foto, solo salen unos 4 ó cinco trozos ( aquí les llamamos “talauras” 😂) por eso son tan preciados.
La semana pasada fué complicada en mi familia y estuve “desaparecida” pero no he querido perderme este reto tan especial. Espero que lo disfrutéis. Yo encantada de volver por aqui ❤️
Mónica Córdova de Yebrin, Mercedes Delgado de Miguel y9 others11 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com se nota que has puesto toda la dedicación a compartir este platazo típico (¡Qué bello es Castellar!) 😍Este ritual de recoger los espárragos lo vuelve aún más ancestral. El emplatado me atrae mucho! Esos colores tierra dan una sensación de confort muy plena. Y qué bueno que incluiste la receta para que toda la Comunidad pueda acercarse a ese momento tan íntimo. Reto cumplidísimo. 🙌
1-
Level:
Sous Chef
Muchísimas gracias @soldamiani por tu comentario. Si vienes alguna vez por Castellar cuenta con probarlos. Son una delicia😉
1-
Level:
Scoolinary Team
Encantada 😍
1
-
-
-
Level:
Scoolinar
Me encantan los espárragos… estaré forzado a intentar el platillo está misma semana! Felicidades Loles!
2-
Level:
Sous Chef
Ya me contarás que tal Jorge . Aguantan bien en frio unos dias 😉
-
-
Level:
Scoolinar
Qué ricos tus esparragos. Me encanta tu receta, no la conocía.
Yo disfruto cuando es temporada de esparragos, me encanta ir a recogerlos.
1-
Level:
Sous Chef
Gracias Isabel . Por aqui ya han salido!! Anímate a probarlos así
1
-
-
Level:
Scoolinar
Hola!!! Mi marido también trae espárragos pero más pequeños 🤣.
Yo los suelo hacer en tortilla con ajos tiernos pero te copio la receta y los probaremos así.
2-
Level:
Sous Chef
Beatriz, sii o también los hago con ajos tiernos y revueltos.Los hecho también a los guisos . De cualquier manera están riquísimos . Prueba esta receta de mi abuela y veras que ricos. A nosotros nos gusta con mucho vinagre ( ve añadiendo si al final de la receta no te agrada y lo dejas en el punto de fuerte que te guste 😉 ) Ya me dirás
-
-
Level:
Scoolinar
Espectacular, el plato se ve delicioso y me encantó su historia
1-
Level:
Sous Chef
Muchas gracias Mercedes
1
-
-
