Legumbres: Técnicas, Cocciones y Combinaciones
Un curso monográfico de legumbres con toda la técnica y 8 deliciosas recetas para incorporar esta fuente vegetal de salud en tu dieta.
Propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena
Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones
A través de 8 originales recetas, Borja Sierra, chef del restaurante Granja Elena de Barcelona, nos cuenta distintas técnicas, cocciones y combinaciones para sacar el máximo provecho de las legumbres. Además de ser una fuente muy importante de proteína y fibra, las legumbres están adquiriendo un papel muy importante en la alta cocina. Ya son muchos los grandes cocineros que han vuelto a utilizar las legumbres y las tienen incluso como base de algunos de sus platos más sofisticados.
El chef Borja Sierra desde su establecimiento familiar y con un concepto de cocina tradicional donde solo realiza el servicio de desayunos (forquilla i Ganivet) y almuerzos, es uno de los referentes en comidas de cuchara. Uno de sus productos estrella son las legumbres, las cuales son seleccionadas, cuidadas y cocinadas para sacar el mayor rendimiento y potencial. En este curso, el chef barcelonés nos muestra los secretos de la cocción, la elaboración y la combinación de las legumbres para que cada uno pueda adaptar estas técnicas a sus propias creaciones.
Las legumbres son un alimento esencial para cuidar de nuestra salud por numerosas razones: representan una fuente perfecta de proteína e hidratos, son bajas en grasa y son ricas en vitaminas. Además de sus propiedades nutricionales, también presentan una ventaja por su bajo coste y su gran versatilidad a la hora de cocinarlas.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Garbanzos
Capítulo 4 - Lentejas
Capítulo 5 - Judías
Antes de terminar
Saca el máximo partido a las legumbres para realizar platos creativos
¿Qué aprenderás?
Borja Sierra, chef de su propio restaurante en Barcelona, ha inventado un nuevo concepto para denominar su técnica ‘’Alta cocina de barrio’’.
Su personalidad se define en sus platos mediante recetas caseras y populares que cuentan con un refinamiento y técnica que alcanza la alta cocina, siempre con productos de selección y de temporada.
Siguiendo este modus operandi, el chef barcelonés nos cuenta en este curso online algunas técnicas de cocina y cocción de los garbanzos pequeños (Pedrosillanos), garbanzos grandes (lechoso), lentejas, Judías del Ganxet y hasta de un postre tradicional asiático.
A través de 8 originales recetas, este curso online ofrece una amplia formación sobre cómo potenciar el sabor, textura y conservación de las propiedades de las legumbres mediante distintas técnicas y combinaciones. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes.
Además de la variedad de legumbres, en este curso online también utilizaremos varios productos para las combinaciones como por ejemplo una conserva de paloma, foie gras de pato, boletus o butifarra.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer distintas técnicas, elaboraciones y cocciones sobre las legumbres. Mediante 8 recetas y los consejos de Borja Sierra ofrecemos una amplia visión sobre cómo cocinar esta fuente vegetal de salud.
Material necesario
- Olla rápida o express (opcional)
- Papel sulfurizado
- Turmix
- Colador
- Robot cocina
Recetas del curso
En el curso Legumbres: Técnicas, Cocciones y Combinaciones aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena
''Alta cocina de barrio''. Así es como define la cocina de alto nivel, sabrosa, con un gusto y una finura sobresalientes de su Restaurante Granja Elena, ubicado en el Barrio de la Zona Franca de Barcelona.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Una buena forma de introducirse en el mundo de las legumbres
Conocer cada legumbre y saber trabajarla da la posibilidad de abrir un gran abanico de posibilidades a la hora de desarrollar nuevas recetas.