Panes Creativos con Masa Madre
Técnicas avanzadas de fermentación, combinación de ingredientes y diseño para que puedas dar vida a panes que sorprendan tanto a la vista como al paladar.
Director de Be Chef, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022
¡Prepárate para desatar tu imaginación en cada rebanada!
Domina el arte ancestral de trabajar con levaduras naturales que son más saludables, dan un sabor muy especial al pan y elevarán la propuesta de valor frente a los panes regulares.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Fusionar la tradición de la panadería artesanal con tu creatividad única
- Crear una variedad de panes excepcionales utilizando la masa madre como base
- Aplicar un porcentaje de masa madre del 100%
¡Conviértete en un maestro panadero y llena tus días de aroma y sabor inigualables!
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Masa madre
Capítulo 3 - Pan rústico 100% masa madre
Capítulo 4 - Ciabatta tradicional
Capítulo 5 - Pan rústico de multicereales
Capítulo 6 - Pan de espelta, nueces y avena
Capítulo 7 - Pan de campaña con frutas
Capítulo 8 - Focaccia tradicional con albahaca, olivas verdes y espárragos
Capítulo 9 - Foccacia de tomates secos, olivas y albahaca
Capítulo 10 - Pan de maíz, cebolla y kikos
Capítulo 11 - Pan de chocolate avellanas y naranja
Capítulo 12 - Bagels estilo New York
Capítulo 13 - Pan de hamburguesa y sésamo
Antes de terminar
Desde las harinas, pasando por el proceso de fermentación hasta obtener el pan horneado en tus manos
¿Qué aprenderás?
Si no has hecho recetas de pan o trabajos con masas madres anterior a este curso, todo te sonará extraño. Pero no te preocupes. En este curso explicamos todos los secretos y detalles que necesitas conocer para iniciarte en el mundo del pan con masa madre.
El multipremiado chef pastelero Hans Ovando muestra su pasión por el mundo de la panadería y las masas fermentadas, su disciplina favorita.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todos aquellos que estén interesados en el mundo de la panadería y la masa madre. No es necesario contar con conocimientos previos.
Material Necesario
- Amasadora
- Bols de diferentes tamaños
- Báscula
- Trapos de lino
- Horno
- Bannetons
- Cuchillas para cortar pan
- Cubetas para reposar las masas
- Ph metro
- Termómetro
- Cuerna/cornalina
- Espátulas
- Tabla de cortar
- Cuchillos
Recetas del curso
En el curso Panes Creativos con Masa Madre aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Director de Be Chef, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022
Se ha convertido en uno de los chefs más laureados del panorama internacional en pastelería, y es el primer pastelero en ganar las dos categorías oficiales entregadas por la confederación de empresarios de pastelería en España (CEEAP) M.M.A.P.E y M.M.A.C.E.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Michele Bellino
Falta de claridad sobre duración de la masa madre en nevera
Inicia indicando que la harina usada es integral, esto hace que el color de la mezcla sea oscuro, pero su masa madre es de color blanca por lo que me hace cuestionar si realmente se debe usar la harina integral para hacer la masa madre. Por otro lado no indica cuanto tiempo dura la masa madre en nevera.. ¿es eterna?.. ¿cada cuanto se debe regenerar o alimentar?.
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Un verdadero deleite este curso
La energia y la pasion con la cual explica se contagia y se siente, un excelente curso con una recetas muy buenas, simplemente de lo mejor.