Pastelería sin Gluten
Pastelería que brinda técnicas para elaborar preparaciones que satisfagan la creciente demanda de la intolerancia al gluten, sin sacrificar texturas, sabores y aromas.
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelería apta para intolerantes al gluten así como grandes amantes de la pastelería creativa y de autor
Este curso online te dará herramientas para la elaboración de postres sin gluten. Además trabajaremos recetas libres de lactosa, huevo, gelatina de origen animal, y grasas trans.
También contarás con un material teórico, donde se resume en palabras fáciles el comportamiento fisicoquímico de estos ingredientes sustitutivos, lo que permitirá entender el proceso que ocurre durante cada paso, dándote un abanico de posibilidades a la hora desarrollar tus postres y seleccionar tus ingredientes.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería sin gluten
Capítulo 3 - Cake de limón con cremoso cítrico
Capítulo 4 - Tarta de avellanas con mousse de Azelia
Capítulo 5 - Mousse de chocolate 70% con gelificado de frambuesas
Capítulo 6 - Mousse de chocolate blanco y té matcha
Antes de terminar
Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo la harina convencional por harina de arroz u otros derivados
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo la harina tradicional por otro tipo de harinas alternativas y además Francisco Broccolo nos hablará y trabajará diferentes postres con la harina de arroz. En este curso además el chef pastelero nos comentará la importancia que tienen todos los ingredientes a la hora de confeccionar los postres.
Francisco Broccolo elaborará un cake de limón o una sablé de avellanas con harinas alternativas. Así como mousses y tulipas libres de gluten, aptos para el público celiaco.
En este curso aprenderás a elaborar recetas de la pastelería tradicional pero libres de gluten. Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.
¿A quién va dirigido?
Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Batidora eléctrica
- Turmix
- Balanza electrónica
- Compresor de aire, con pistola de gravedad
- Ultracongelador
- Refrigerador y congelador
- Thermomix
- Microondas
- Termómetro digital
Recetas del curso
En el curso Pastelería sin Gluten aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelero, chocolatero, amante del cacao e investigador de su profesión. Busca técnicas y productos para que sus postres sean aptos para cualquier intolerancia y también creativos.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
4.4
Avg. Valoración
408 Valoraciones
5
38
4
4
3
5
2
1
1
3
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
gabriela marset
El profesor no muestra todos los pasos.
Me parece que maneja muy buena técnica, pero no la quiere compartir en profundidad, púes no muestra todos los pasos que hace y no explica qué son algunos ingredientes. Además las explicaciones sobre las harinas sin gluten no se entendieron nada, se equivocó varias veces y no se corrigió.
×
![Vista previa de la imagen]()
Maria Teresa Murcia Dominguez
Pocas e plicaciones
La materia del curso me parece muy interesante pero las explicaciones no me han resultado muy claras. Me habría gustado una explicación sobre el Gelcrem Caliente, como se usa, aplicaciones. Es lo mismo que la harina de maíz?. En la última elaboración había un gel o cremoso de limón del que no hace mención hasta que esta montada sobre el bizcocho. Es posible que nivel de conocimientos sea bajo p
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
Interesante
Interesante saber las grandes posibilidades que existe para un buen postre con una buena presentación libre de gluten