Español

[Mauricio Montoya]

Esta todo muy claro. Muchas gracias.

[Mauricio Montoya]

Hola Susan. En el caso de un merengue suizo que lleva las claras con azúcar al baño Maria. No podría luego de eso llevarlo al sifón y ya con eso solucionado el tema de salmonela. Ahora la sola albúmina de la clara es suficiente para hacer un merengue en sifón o crees que necesite algún espesante extra en la formulación?