Miembro Laura Pla
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Scoolinar
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Laura Pla ha publicado una actualización hace al año
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Scoolinar
¡Horror mayúsculo!
Desde hace un par de semanas -o más- no consigo un pan decente. Esta publicación quizás correspondería al apartado dedicado a los errores, pero no soy capaz de encontrar ningún aspecto gracioso para hacer un meme… O sea que voy a intentar explicar con detalle lo que hago (que es lo que he hecho siempre, y antes… Seguir leyendo
Darío Hernández López, Jorge Sainz ySol Damiani7 ComentariosView more comments-
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Scoolinary Team
Hola @Minerva 👋 Antes que nada, resalto tu valentía para compartir recetas que no salen bien, más allá de la bronca que te genera. Sin embargo, 💃 no creo que sea algo imposible de solucionar. Esperemos a ver qué opinan los compañeros y segurito le encontramos la vuelta entre todos 💪 @sussan_scoolinaryteam @maria-ruiz @mercedesdelgado1977gmail-com…
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Scoolinary Team
Hola Laura
Podrías usar una harina con un porcentaje más alto de proteína cuando se quiere hacer un pan con una hidratación determinada, habrá que utilizar harinas que sepamos que trabajan bien con ese tipo de hidratación.
Para amasar y formar un pan de alta hidratación, te serán muy útiles los siguientes consejos:
-Echar el agua poco a poco.
-…
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Laura Pla ha publicado una actualización hace al año
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Scoolinar
Bueno, no está mal, ¿verdad? 😁
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Sous Chef
Nada , nada mal Laura !!! Nos dices algo mas de esta maravilla ? 😉 🤩
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Scoolinar
Pan de semillas (400gr de harina blanca y 100 de espelta) con 2 gr de malta clara (es la primera vez que la utilizo y no estoy muy segura del porcentaje ¿Es la que llaman malta diastásica? ), una cucharadita de azúcar integral… y un molde, para que no salga una torta al cocerse. Mi problema con el horno persiste. Por suerte, el amasado ha…
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Laura Pla ha iniciado el debate Dudas con la malta en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
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Scoolinar
He visto en los videos y las recetas que se suele utilizar malta (de cebada, supongo). Parece que el color es oscuro, pero la que encuentro por internet es de color claro. ¿Hay alguna diferencia?
Saludos
Mercedes Delgado de Miguel, Sussan Estela Olaya ySol Damiani -
Laura Pla ha iniciado el debate Licuado de remolacha en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
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Scoolinar
Hola, buenas. ¿Me podríais explicar cómo se hace un licuado de remolacha? Aparece como ingrediente en el curso de brunch, pero no dice cómo se hace. ¿Se utiliza la remolacha cocida o cruda? ¿Y qué pasos se sigue para obtenerlo?
Saludos
Sol Damiani -
Laura Pla ha iniciado el debate Dudas respecto a la autólisis en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
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Scoolinar
Según he leído, y si lo he entendido bien, la autólisis es el proceso por el cual, mediante el reposo de la masa de harina hidratada, se permite que los aminoácidos glutenina y gliadina se asocien entre sí y den lugar al gluten.
En el curso de panes creativos con masa madre no se menciona este proceso y no sé si se aplica. En las…
Sol Damiani -
Laura Pla ha iniciado el debate ¿Por qué utilizar mejorante panario? en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
¿Por qué utilizar mejorante panario?
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Scoolinar
Me sorprende que se recomiende la utilización de mejorante panario. ¿Que función tiene? ¿También se recomienda cuando se hace pan exclusivament para uso doméstico? Parece que contraviene los intentos de evitar aditivos, o sea que seguro que alguna justificación tiene… ¿Alguien me podría explicar? ¡Gracias!
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Laura Pla ha iniciado el debate Problemas con el horneado en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
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Scoolinar
Tengo un horno doméstico AEG de vapor con un programa automatizado de horneado de pan. El problema es que se tiene que poner la masa del pan con el horno en frío (genera vapor al principio, supongo que para ayudar en el levado), pero si no está la masa en un molde se desparrama y queda fatal.
El horno tiene también programas para generar poco,…
