Cronología – Sime Zaninovich – Scoolinary

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Sime Zaninovich ha publicado una actualización hace al año

hace al año

Level: Scoolinar

Cordial saludo, tengo una duda sobre prefermentos Poolish y BIGA; del total de la harina que voy usar que porcentaje de esta debe ser de poolish o de biga, por elemplo si voy a usar una masa con 1000 gr de harina al 60% de hidratacion, cuanto debo usar de biga o poolish , y si tengo que restar lo que use para preparar los prefermentos a…

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Sol Damiani

3 Comentarios
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- Sol Damiani
  
  Level: Scoolinary Team
  
  Hola @simezaninovichhotmail-com ¿Cómo estás? Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta. Te sugiero que para un futuro, compartas cualquier pregunta en nuestro Foro, lugar exclusivo para preguntas y respuestas. Aquí en nuestro Feed, nos dedicamos a compartir debates y fotos de nuestras prepraciones. Cualquier…
  
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  hace al año
- Sussan Estela Olaya
  
  Level: Scoolinary Team
  
  Hola @simezaninovichhotmail-com
  Te dejo el enlace de una página que te ayuda a calcular la cantidad de fermento que necesitas según la.cantidad de harina y líquido.
  https://binga.cl/pages/%F0%9F%8D%95calculadora-de-prefermentos-pizza-con-biga-o-poolish.
  Espero que está información sea de ayuda.
  Saludos.
  
  hace al año
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