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Sime Zaninovich ha publicado una actualización
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Scoolinar
Cordial saludo, tengo una duda sobre prefermentos Poolish y BIGA; del total de la harina que voy usar que porcentaje de esta debe ser de poolish o de biga, por elemplo si voy a usar una masa con 1000 gr de harina al 60% de hidratacion, cuanto debo usar de biga o poolish , y si tengo que restar lo que use para preparar los prefermentos a cantidad de harina inicial y agua?
Sol Damiani3 Comentarios-
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Scoolinary Team
Hola @simezaninovichhotmail-com ¿Cómo estás? Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta. Te sugiero que para un futuro, compartas cualquier pregunta en nuestro Foro, lugar exclusivo para preguntas y respuestas. Aquí en nuestro Feed, nos dedicamos a compartir debates y fotos de nuestras prepraciones. Cualquier consulta, ya sabes. Abrazo☺
El directo al Foro: https://www.scoolinary.com/es/forums/forum/haz-una-pregunta -
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Scoolinary Team
Hola @simezaninovichhotmail-com
Te dejo el enlace de una página que te ayuda a calcular la cantidad de fermento que necesitas según la.cantidad de harina y líquido.
https://binga.cl/pages/%F0%9F%8D%95calculadora-de-prefermentos-pizza-con-biga-o-poolish.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos. -
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Scoolinar
En el uso de prefermentos, lo ideal es usar hasta un 30% como agregado y hasta 1/3 como reemplazo de la harina total de tu receta. Es lo que me funciona a mi
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