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Alfredo Urrutia ha publicado una actualización
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Scoolinar
Hola buenas 👋
Hice el pan de masa madre y estoy probando diferentes harinas (alguna recomendación de harina en Chile)
Quedó de” 10″ 🤤 el sabor y miga de ambos panes. Pero, no logro que la oreja se abra.
¿Alguna recomendación?
Ocupé Selecta y Merkat, en otra ocasión use de La Estampa de fuerza y quedó muy tenaz la masa y quedó compacta.
jjaque27, stella gagliano y7 others11 Comentarios-
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Hola Alfredo
No sé si ya probaste pero el pan de masa madre con harina de centeno también queda muy rico.
Para crear la oreja en el pan de masa madre ayuda a marcar el pan, esto hace que suba de forma controlada, lo que significa que puede predecir la forma en que sube la masa madre, así como donde forma una oreja.
Hay ciertas cosas intencionales que puede hacer para alentar a su masa madre a tener el mejor oreja o aleta posible.
Primero debes de crear una buena tensión superficial a través de la conformación intencional.
Tu masa debe tener la tensión adecuada para poder formar una buena aleta. Esta tensión debe construirse desde el comienzo de su proceso, es decir, desde la fase de estirar y doblar (cuando desarrolla la red de gluten para su masa madre).
La parte más importante de la creación de la tensión superficial ocurre en la fase de formación.
La tensión superficial aumentará con un fermento frío prolongado, ya que la masa forma una piel y retiene todas las burbujas de aire en el interior, pero en última instancia, debe tener una buena técnica de moldeado.
Debes asegurarte de bloquear la tensión superficial en su masa para que se enseñe cuando vayas a marcarla.
Es realmente difícil marcar la masa suelta: la cuchilla se enganchará y se ensuciará mucho.Debes marcar tu pan fuera del centro y de punta a punta para que en un solo corte se marque.
Si no tienes una hoja curva, tendrás que sostener la navaja o la navaja en ángulo para crear una aleta curva esto ayudará a crear la oreja en el pan.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinar
@Sussan ScoolinaryTeam La harina de centeno se lo cambio por el 100% de la harina?
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Scoolinary Team
Sí, puedes usar solo harina de centeno.
Saludos.
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Scoolinar
@Sussan ScoolinaryTeam excelente explicación Sussan 👏👏👏 gracias!!!!
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Scoolinary Team
Hola Alfred. ¿Cómo estás?
¡Vas por un excelente camino compañero!
✅ Sabor
✅Miga
@spinillosyahoo-com ¿Tienes alguna recomendación de harinas para Alfredo?1 -
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Scoolinar
Se ve estupendo tu oan de masa madre, una buena miga. 😍
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Scoolinar
Pues vaya miga te ha quedado Alfredo 👏👏👏👏 ese pan se como solo, a pellizcos!!.. las harinas que has usado son muy populares, la selecta en concreto creo es de las que más se usa.. yo también la he probado y en mi corta experiencia panarra quedé satisfecha… en esa línea y también muy fácil de encontrar podías probar del http://www.molinokunstmann que vienen del sur de Chile y tiene variedades, en el supermercado las encuentras, … y otra alternativa más ecológica y profesional quiero probar esta https://nuterra.cl/products/harina-de-fuerza-13-proteina-de-5-kilos-envase-biodegradable?pr_prod_strat=jac&pr_rec_id=79536588f&pr_rec_pid=6683067220158&pr_ref_pid=6685256483006&pr_seq=uniform me dió muy buena impresión
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Scoolinar
Quise decir https://molinoskunstmann.cl/productos/ échale un vistacillo a su historia y productos
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Scoolinar
Y otra que voy a probar en breve es de @lafuentenatural que también tiene variedad de harinas con gluten, sin gluten, de semillas… la encuentras fácil en http://www.jumbo.cl te paso unas fotillos, incluso trae una receta con mezcla de centeno, espero te sirva
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Scoolinar
Huy gracias, voy a probar esas harinas y cuento el resultado
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Scoolinar
@Alfredo Urrutia genial, sí así entre todos vasmos formándonos un ranking de harinas
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