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Leonardo Cartes ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
Receta en proceso
Decidí hacer pan con aceitunas para vender en la panadería, más específicamente ciabattas al 85% de hidratación
Tarde me dí cuenta que no tenía la cantidad de aceitunas requeridas, el porcentaje panadero se descuadró en 100 gramos, 100 míseros gramos!
La máquina ya estaba andando, el gluten se estaba formando, ya no tenía tiempo de adaptar la receta así que mi única opción era encontrar algo con qué mezclar las aceitunas para compensar esos gramos faltantes
Revisando una enciclopedia de sabores me encontré con una mezcla muy interesante “aceitunas y almendras”
Debo admitir que estaba bastante escéptico, pero no tenía tiempo para dudar así que tomé una cuchara con un poco de aceitunas, le agregué un par de almendras y probé
No tengo vocabulario suficiente para describir su sabor, es una mezcla de salado, ácido y dulce que nunca en mi vida había experimentado
Era una fantasía que envolvía mi paladar, una explosión en mi cabeza tras descubrir un sabor completamente nuevo
La masa aún está en elaboración, pero quería compartirles esta pequeña anécdota, esta desesperación que me llevó a descubrir y crear una receta completamente nueva
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Sol Damiani, Carolina Alvarez Santín y5 others10 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué historia más buena!
De un descuido a un descubrimiento esto me hace recordar a cómo nació la “papa frita” alguien dejó caer una papa en aceite caliente y nació la papa frita. O como el descubrimiento del roquefort, que básicamente fue culpa de alguien que olvidó su queso en una cueva.
Lo mejor de todo es que ahora tienes una combinación de sabores única que puede ser tu sello personal. ¿Te imaginas si este pan se vuelve un clásico en tu panadería?
La combinación de aceitunas y almendras suena como algo que no debería funcionar… ¡pero ahora necesito probarlo! Ese toque de salado, ácido y dulce en un pan suena como una sorpresa para el paladar.
¿Y al final cómo quedó la masa? ¿Las almendras aportaron algo a la textura o solo al sabor? Me intriga saber si las notas tostadas de la almendra se sienten después del horneado.
Gracias por compartir esta increíble historia y anécdota con la comunidad.
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Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya ahora mismo estoy horneando
Incorporé las almendras en forma de praliné y procesado en una mulinex
No aporta mayor crocancia, pero sí realza mucho el sabor de las aceitunas, es una mezcla curiosa, ya que se acentúa el sabor natural de la aceituna dejando de lado esas notad fuertes que dejan las salmueras de la conserva dando un pequeño matiz dulce, pero que si no te lo dijeran nunca imaginarás que se trata de almendras
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Es fascinante cómo el praliné de almendras transforma el perfil de sabor de las aceitunas, suavizando las notas fuertes de la salmuera y resaltando su esencia natural. Esa sutil dulzura que aporta sin delatar su origen es una prueba de cómo la combinación de ingredientes puede crear matices inesperados y elegantes. Ya ví el resultado de tu pan y todo lo que nos cuentas del proceso fue increíble.🤩
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Level:
Sous Chef
Menuda historia compañero! Como bien dice Sussan, asi nacen las maravillosas recetas y esta creo que va a ser única. Cuanto daría yo por probar ese pan..tendré que conformarme con ver el resultado cuando salga del horno🙂
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Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz realmente fué una combinación que nunca imaginé encontrar, busqué en una libro de combinación de sabores tratando de encontrar algún ingrediente que tuviera a disposición y me encontré con esa curiosa combinación
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Level:
Scoolinar
Cuéntanos el resultado final que suena muy interesante
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Level:
Scoolinar
@Karla Reyes acabo de publicar el resultado, quedó maravilloso
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Level:
Scoolinar
It’s amazing how you managed to turn a problem into an opportunity! Your resourcefulness and willingness to experiment truly define the meaning of “innovation.” Thank you for sharing this story. It will surely inspire many of us to try something new when we find ourselves in a similar situation!
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Level:
Scoolinar
@Lana Mihajlović muchas gracias a ustedes por darme un espacio en el que conpartir estas anécdotas
Realmente terminó siendo una obra maestra
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Level:
Scoolinary Team
… Y así ocurre la magia🤩
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