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Carolina Alvarez Santín ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
#TécnicasChallenge
Os traigo aquí mi participación a este reto. Y de verdad ha sido todo un reto porque no había utilizado nunca ninguna de estas técnicas.
Es un canapé, la base es una esponja de pimientos del piquillo, para aportar potencia le he puesto una gelatina de agua de tomate y como colofón una rica ancho. Para aportar el toque crujiente he hecho un falso coral con caldo de verdura.
Estaba bueno. Mejoraría algunas cosas, que creo que podrían haber quedado más sabrosas, pero así se aprende ¿no?
En cuanto a la texturas, si estaban conseguidas ¡la suerte del novato! 😂😂
Técnicas:
Elaboración de falso coral
Sifón, para la esponja
Extracción del agua de tomate y ¿gelatinización? 😂😂
Ya me diréis si son correctas!
Me lo he pasado fenomenal aprendiendo todas estas cosas (hasta que me puse a fregar, claro) Un reto genial, este..
Maloles Muñoz, Ksenia Vadaturskaia y3 others10 Comentarios-
Level:
Scoolinar
This is beautiful chef.and the plating is excellent
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Level:
Scoolinar
@Rufaro Musandirire gracias!!
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué gran reto te has lanzado y qué resultado más llamativo! La esponja de pimientos tiene una textura brutal, y ese falso coral le da un toque visual que hace que todo se vea aún más apetecible. Me gusta cómo equilibraste las texturas crujientes con la suavidad de la esponja y la gelatina de tomate, seguro que en boca fue toda una experiencia.
Lo de la gelatina con agua de tomate me parece súper interesante, ¿cómo lograste que se mantuviera firme sin perder la intensidad del sabor? Esos detalles marcan la diferencia.Contestando tu pregunta sobre si es “gelatinizacion” en este caso sería una “gelificación”, ya usaste la técnica de transformar un líquido en un gel mediante agentes como la gelatina, agar-agar o goma xantana.
¡Buenísimo trabajo y a seguir experimentando, que de eso se trata!.
1-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya gracias!
Nunca había hecho agua de tomate y me preocupaba que tuviese poco sabor, pero sabía sorprendentemente bien. En la foto no se percibe, pero hice un velo de tomate transparente que, claro, al ser transparente no se notaba, así que puse unas florecillas de agua de tomate con una pizca de tinte alimentario, para darle un poco más de fuerza visual.
Muy contenta con la experiencia vivida en este reto.
¡Vamos a por el siguiente!
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Level:
Scoolinar
Precioso
1-
Level:
Scoolinar
@Mercedes Minaya Palacios Gracias!
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Level:
Sous Chef
Qué maravilla! Se me había pasado este plato. Lo has bordado😍
1-
Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz gracias! 😍😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Te has lanzado con TODO al #TecnicasChallenge y el resultado es impresionante! 🔥 La combinación de texturas es todo un espectáculo: esa esponja aireada, la gelatina delicada y el crujiente del falso coral suenan a un bocado de alta escuela. ¿Cómo encontraste el equilibrio de sabores entre el piquillo, el tomate y la anchoa? A veces los matices pueden sorprendernos. Sigue explorando y afinando detalles, que aquí se aprende con cada intento. 😉
1 -
Level:
Scoolinar
Gracias, @soldamiani . Ha sido un disfrute este reto, sobre todo porque me encanta retarme a mi misma. Así es como más aprendo.
La combinación de texturas y sabores quedó estupenda. Me habría encantado ponerle un aire de albahaca, que en mi mente se veía espectacular, pero no encontré albahaca por ningún lado, así que improvisé e hice el falso coral, oye, y no quedó mal del todo 😂
Ahora a cambiar el chip y a pensar en ¡¡¡croquetas!!!
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