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Vale Nieves ha publicado una actualización hace 7 semanas
hace 7 semanas (editado)
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Por aquí, #tecnicaschallenge versión 2.
Una tarta con 4 preparaciones, algunas más sencillas que otras.
🧡Base breton de cacao, del curso de Salomon, realmente la ame, esa textura que hasta parece húmeda, como la de los alfajores marplatenses. Mil aplausos por acá, no solo por su sabor, sino por su técnica: CREMADO, que es muy sencilla, ya que no…
Mercedes Minaya Palacios, Sol Damiani y10 others18 ComentariosView more comments-
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Sous Chef
Esa tarta no tengo dudas que está super rica😍
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Scoolinary Team
La base bretona de cacao suena brutal, ese tipo de textura que engaña al ojo porque parece húmeda, pero tiene el crumble justo.
Me gusta que hayas usado la crema pastelera de Bachour, porque además de ser infalible, seguro le sumó una untuosidad increíble al conjunto. ¿Cómo sentiste el equilibrio entre el dulzor de la mandarina y el… Seguir leyendo
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace 8 semanas
hace 8 semanas (editado)
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Scoolinar
Buenas!!! les presento mi #tecnicaschallenge
Es una tarta que hice hace un tiempo, pero no queria dejar de mostrarla, porque fue uno de esos momentos de experimentar sabores y que resulto un gran éxito.
La base es masa sable saborizada con ralladura de lima. Usando la técnica de ARENADO, que por lo menos a mi me resulta muy bien
GELIFICADO de anana…
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Scoolinar
Me has creado una necesidad… ahora quiero un trozo!! Qué buena pinta!! 🤤🤤
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Sous Chef
Que delicia!! Ademas de bonita 😍
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Les presento Mi Normanda, por consejo de Sol… muy muy Rica, aunque por antojo la hice con peras. Un placer seguir experimentando, hoy un riesgo no tan grande. Cuadrada, para estrenar esa cintura.
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Scoolinary Team
¡Qué tentación, Val! ¡La veo espectacular! ¿Es una receta que ha llegado para quedarse? 🍐 Me encanta que hayas optado por peras, es un giro dulce y delicado que seguro elevó el perfil aromático del plato. Estrenar esa cintura cuadrada fue un acierto visual total. ¿Qué técnica usaste para mantener el equilibrio en la textura de la fruta? Estoy…
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Scoolinary Team
Me encanta la idea de hacerla con peras, seguro que aporta un dulzor y una textura diferente a la clásica versión con manzanas. ¿Notaste alguna diferencia en la cocción o en el equilibrio de sabores? Además, el formato cuadrado le da un toque especial, se ve súper elegante. Gracias por compartir tu creación con la comunidad.
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Tarta de almendras y manzanas. La vi por ahí, en esos momentos de navegar y navegar, sin registrar por dónde uno anda.
Masa sable
Frangipane de almendras y vainilla
Gelificado de caramelo y manzanas.
Re amo.
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Scoolinary Team
¡Vale, que deliciosa tarta preparaste!.
Me gusta la combinación de sabores que elegiste, estoy segura que tienen un sabor delicioso. ¿Te gusta usar las manzanas mas maduras o un poco más verdes para esta tarta?.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Alta obra de arte has creado! Esa combinación entre el frangipane y el gelificado de caramelo es pura poesía repostera 🎶🍏. La textura de la masa sable seguramente aporta ese contraste crujiente que eleva cada bocado. Me pregunto, ¿trabajaste las manzanas con alguna técnica especial antes de gelificarlas? A veces ese detalle cambia totalmente la… Seguir leyendo
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Mi #eclairchallenge
Primera vez que los hago, tenía mucho temor de que me quedaran blandos, pero me sorprendí gratamente.
Sabor limón y lavanda. Al relleno de limón verde, lo hice con limon amarillo y les agregué unas flores de lavanda. Apenas lo hice me arrepentí, pensando que en el relleno quedarían los restos de la flor dejando un mal…
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Sous Chef
Un 10!! Te han quedado de lujo👏👏
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Scoolinary Team
¡Estos eclairs se ven increíbles! Me encanta cómo te animaste a experimentar con sabores como el limón y la lavanda, y qué bueno que el resultado te sorprendió gratamente. El glaseado tiene un brillo hermoso, y esos detalles de cáscara de limón le dan un toque muy elegante.
Qué interesante lo que mencionas sobre la lavanda en el relleno,… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Alfajores de avellanas,, adaptación del de nuez, por capricho personal. Finalmente decidí rellenarlos con dulce de leche, y dejar las tapas del lado más rústico a la vista, y sin bañar, que ningún chocolate esconda nada. A mi me encantaron así…
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Scoolinary Team
En un Bar Notable aquí en Buenos Aires venden unos de nuez con la mitad bañada en chocolate 😋 Sin embargo así sin nadita más, son más “puros” y el sabor más auténtico. ¡Qué delicia! ¡Bon appétit!
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Scoolinary Team
¡Pero qué belleza! Me encanta esa actitud de ‘sin filtros’ para que la foto hable por sí sola. Y con ese dulce de leche ahí asomando… puro amor. Seguro que uno no es suficiente, ¿verdad?. Yo no podría comer solo uno. 😅
Gracias por compartirlo con nosotros.
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Hoy hice tapitas de alfajor de avellanas! Una adaptación de los clásicos de nuez. Un no decido si rellenar con dulce de leche, pasta de avellanas o ambas. Les dejo la foto de como quedaron las bases de las tapas, porque la parte superior, quedo muy rústica. Mañana les muestro el final de obra, un poco de suspenso…
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Scoolinary Team
¡Qué bonitas quedaron esas tapitas de alfajor! Me encanta que te hayas animado a hacer una adaptación con avellanas, le da un toque personal y único a la receta clásica. Además, el suspense del relleno es perfecto, porque estoy segura de que cualquier opción que elijas (o las dos) hará que queden irresistibles. 😍
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Scoolinary Team
Mantener el suspenso es un arte y tú con este “preview” bien sabes de ello.
👏
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Alfajor cordobés! De esos que uno le pone pocas fichas. El pobre que es injustamente discriminado por los fanáticos del dulce de leche. Yo soy fan del dulce de leche, pero membrillo también te amo!
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Scoolinary Team
Se ve muy rico ,ahora que lo mencionas, me llama la atención el sabor del membrillo. Estoy segura que en combinación con las galletas del alfajor debe saber buenísimo. En algún momento que vuelva a preparar alfajores los voy a preparar rellenos de membrillo. Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Scoolinary Team
Soy muy fan de los alfajores con rellenos que escapan al dulce de leche ☺ El de membrillo especialmente tiene una frescura que nunca logrará tener el “común” de ddl. Esas capitas están divinas, Vale. ¡Felicitaciones!
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Tomando la receta del cremoso de frutillas de Antonio Bachour, hice una cake de Lima y limon un poco improvisado, y esto salió. La foto existe muy de casualidad que salió al momento de cantar un feliz cumple. Todos contentos!
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Scoolinary Team
It looks delicious!
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Scoolinary Team
¡Buenísimo Vale!
Me encantó la idea de usar la receta del curso y darle tu toque personal. Tu cremoso se ve muy apetecible. Gracias por compartirlo.😊
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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La red velvet de Leo Espinoza es deliciosa!!!! Y hornear en capas es genial para obtener capas parejas y ahorrar tiempo!
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Scoolinary Team
¡Excelente, Vale! ☺ ¿Es la primera vez que la haces o te quedó así de genial al primer intento? Felicitaciones
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Scoolinary Team
Hola Vale.
La red velvet se ve increíblemente esponjosa y bien equilibrada en sus capas, mostrando un excelente manejo en la técnica de horneado en capas.
También te sugerimos que para mejorar la presentación visual, sería ideal utilizar una iluminación más suave y uniforme que resalte los colores vibrantes del pastel, y un fondo más…
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Vale Nieves ha publicado una actualización hace meses
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Alfajores marpla, los mas ricos del mundo!!
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Que bom
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Que ricos se ven
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Vale Nieves ha iniciado el debate Sfogliatelle en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
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Scoolinar
Hola!!!!! Edtoy a la búsqueda de una formula para preparar sfogliatelle, pero no pude encontrar. Podrían indicarme dónde está?, si es que está disponible. Saludos!
Sol Damiani ySussan Estela Olaya -
Vale Nieves ha iniciado el debate Cocina con deshidratados en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
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Hola!!!!! Consulto por si alguien tiene el mismo error y me ayuda a resolverlo. Empece el curso de cocina con alimentos deshidratados y me saltan 2 errores al hacer los cuestionarios. Cuando intento hacer el cuestionario de crackers me lleva directamente a las preguntas de crackers, pero del curso de alimentación plant based. Lo mismo ocurre…
