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Jorge Sainz ha publicado una actualización
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Scoolinar
La lengua de res es un corte de la carne que inició su consumo en los días del Paleolítico, donde los cazadores preferían las porciones grasas, incluídas las lenguas, asi como órganos, cerebro, patas y médula. La lengua de res es muy alta en grasa, en casi el 75% de las calorías derivadas e inclusive hay regiones en el mundo que son exportadoras de este producto.
La lengua es ampliamente utilizada en la cocina mexicana y con frecuencia se ve en tacos o guisados. Formando parte también de la cocina búlgara, rumana, alemana, portuguesa, persa, filipina, etc. etc. etc. Su precio es mayor al del filete (solomillo o bife de lomo en otras geografías).
Con adobo hecho de chiles secos incluyendo ancho, guajillo, pasilla y chilhuacle, agregué tomate verde, ajo, cebolla, axiote (semilla popular en méxico), hoja de laurel, orégano, sal y pimienta. 18 horas en olla de cocción lenta arrojó este resultado.
¡Buen Provecho!
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Mercedes Delgado de Miguel, Maloles Muñoz y3 others4 Comentarios-
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Scoolinary Team
Hola Jorge.
La forma en que integraste ingredientes tradicionales mexicanos en el adobo, como los chiles secos y el axiote, junto con la cocción lenta, realmente resalta la riqueza de sabores de la lengua de res. Hace mucho tiempo que no como lengua, en casa de mi abuela era muy común preparar lengua en estofado o guisada la carne es muy suave y tierna.
Gracias por compartir con la comunidad.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Gran emplatado, Jorge!
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Level:
Sous Chef
Que espectáculo de emplatado ! Esa receta tiene que ser deliciosa. Muchas gracias por compartir tus conocimientos 🙌
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Level:
Scoolinar
Espectacular plato y fantásticas tus explicaciones. Gracias por compartir
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