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Jorge Sainz ha publicado una actualización
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Scoolinar
Ayer volvimos a hacer pescado a la sal. A diferencia del post anterior, en esta iteración pongo desde que le quitamos la cáscara de sal, la piel, sacamos un lomo y después los filetes de la parte de abajo.
¡Buen provecho!
1:16
Sol Damiani, Maloles Muñoz y5 others7 Comentarios-
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Scoolinary Team
La costra de sal se ve perfecta,estoy segura que el pescado quedó jugoso y bien sazonado. ¿Con cuál guarnición o salsa sueles acompañar tu pescado a la sal?.
Gracias por compartir,con la comunidad.🙌🏻
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Level:
Scoolinar
Qué buena pinta! y qué bien ha salido esa costra de sal. Cuando yo hago pescado a la sal, generalmente lubina o dorada, lo sirvo solo con un hilito de aceite de oliva por encima.
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Sous Chef
Debió salir riquísimo ese pescado. Menuda costra tan perfecta. Qué pescado era Jorge?
Una pregunta, como consigues subir un video de más de un minuto? yo apenas puedo subirlos de 25 segundos como mucho ..
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Level:
Scoolinar
@loles-mhotmail-com bajé la resolución a 420p; para serte honesto mi cuenta me dí que era de un minuto!
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Level:
Scoolinary Team
¡Espectacular ejecución! La técnica del pescado a la sal es todo un arte, y se nota que has afinado cada paso 🔥🐟. Me gusta que hayas mostrado el proceso completo; ese detalle de sacar el lomo y luego los filetes es clave para mantener la textura intacta. Ahora, pregunta técnica: ¿hiciste algún ajuste en el punto de cocción con respecto a la vez anterior? Me interesa saber si la capa de sal influyó en tiempos o resultados diferentes. ¡Aquí se respira perfección culinaria! 👏
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Level:
Scoolinar
@soldamiani para 2kg de pámpano utilicé 2kg de sal de mar, 400ml de vino blanco y dis claras de huevo. En la thermomix mezclé todo a velocidad 5 por 5 minutos. Para la cama inferior de sal, utilicé la mitad de la mezcla; para la capa superior, la pasé por un colador para quitar humedad y que no se resbalara. 25 minutos en horno de convección a 200 oC y listo!
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Level:
Scoolinary Team
@jorge_sainzmxyahoo-com Maravilloso, Jorge. Nunca hice esta receta pero sí recordaba hace muchos años haber hecho pollo a la sal (entero) Y no el agregaba ni las claras ni el vino, solo la sal. Sin dudas, debería probar esta receta hoy
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