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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Scoolinar
De pruebas con acierto y error.
Tierra de aceite.
Con Maltodextrina.
Creo que aún la tengo que hacer más polvo, que opininais?
También me gusta así mucho, se desace muy bien.
La de color naranja la he hecho con aceite de pimentón
Carolina Alvarez Santín, Mercedes Delgado de Miguel y2 others8 Comentarios-
Level:
Scoolinar
Pues no estoy segura, Mercedes, si debería estar ‘más polvo’ o no. Estéticamente se ve genial un poco irregular, en mi opinion. En boca no sé.
Sea como sea, gran trabajo. Esto no es de andar por casa, eh?, es ‘high level’. Tiene que dar un gran resultado para terminar mil y un platos 👏👏
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Level:
Sous Chef
Esa tierra se ve estupenda Mercedes!!Buen trabajo 👏
A mí me gusta irregular. La puse el lunes en mi plato del espagueti. Acabo de subirlo 😉
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué interesante trabajo con la maltodextrina! Me encanta cómo lograste dos tonos tan definidos; la versión con aceite de pimentón tiene un color vibrante que seguro aporta un matiz de sabor especial.
Es curioso cómo la textura puede influir en la percepción del plato. ¿Has probado diferentes proporciones de maltodextrina para ajustar la finura del polvo? También me pregunto si al usar aceites con distintos niveles de viscosidad cambia la forma en que se deshace en boca.
Gracias por compartir tu proceso, es inspirador ver estas pruebas con acierto y error. 🙌🏻1-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya no ha cambiado Sussan , todo ha salido igual con distinto sabor, gracias por tanto interés
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com genial! Gracias por mostrarnos tus pruebas y esperamos que pronto nos puedas mostrar alguna creación empleandolas
Saludos. 🫶🏻
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Level:
Scoolinary Team
Espero que sigas probando. Coincido con Sussan: esos colores vibrantes sí que son un logro 🎨🔥. La textura parece prometer una explosión de sabor y contraste en boca. ¿Has probado jugar con distintos porcentajes de maltodextrina para ajustar la fineza del polvo? A veces, un toque más o menos cambia completamente la sensación al espolvorearlo sobre el plato. La de pimentón seguro aporta un extra de ahumado delicioso, ¿cómo definirías la diferencia entre ambas en términos de untuosidad? 👀✨
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Level:
Scoolinar
@Sol Damiani he probado más texturas , hoy estoy investigando jajaaa
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com 💪
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