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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
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Scoolinar
Croquetas de chipirones en su tinta.
He hecho unos chipirones en su tinta, como habitualmente hago con un arroz .
Siempre hago demás, para después con los chipirones restantes poder hacer unas croquetas .
He aquí el resultado.
La masa queda muy suave, porque aprovecho la salsa del chipiron, por eso su color negro.
El rebozado es harina, huevo y pan rallado.
Le he puesto harina porque con esta salsa he notado que le da consistencia a la croqueta.
Beatriz Piedras, Mikel Viz Felipe y10 others10 Comentarios-
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Scoolinary Team
Me gusta cómo aprovechaste la salsa del chipirón para darles ese color y profundidad de sabor. Y ese toque de alioli y los hilos de guindilla encima… puro detalle.
¿Notaste si la tinta afecta la textura de la bechamel o solo cambia el color y el sabor? Me da curiosidad cómo influye en la cremosidad. ¡Tremendo trabajo!.Gracias por compartirlo con la comunidad.😊
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya la salsa de chipuron además de dar color le da mucho sabor, he reducido un poquito de leche para poder añadir la salsa junto con los chipirones picados chiquitina, le da mucha cremosidad esta salsa
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Scoolinary Team
@undefined ¡Qué gran idea, Mercedes! Reducir un poco la leche para incorporar la salsa de chipirón suena como un ajuste perfecto para potenciar el sabor y la cremosidad. Además, esos chipirones picaditos deben aportar una textura deliciosa. Gracias por compartirlo con la comunidad 😊
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Scoolinar
Qué ricos son los chipirones de cualquier manera… y en croquetas, ¡una delicia! La presentación es preciosa!!
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Sous Chef
Menudas croquetas ricas. Esos chirriones no han podido terminar en mejor sitio. Además la presentación muy bonita😍
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Scoolinar
Que rico!!!🤤
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Scoolinar
Las croquetas siempre están buenas y estás tienen una pinta increíbles. Seguro que estaban deliciosas😜
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Scoolinary Team
¡Esos hilos colorados en el topping me tienen con la curiosidad a mil! 🌶️ ¿Son hilos de chile seco, quizás un toque de guindilla? Aportan un contraste visual increíble… y si además suman un picorcito sutil, ya me declaro fan total. ¡Contanos ese secreto!
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Scoolinar
@Sol Damiani es un alioli casero. Las hojitas son pamplinas y como bien dices unos filamentos de chile, le da armonía y un sabor sutil al alioli que a su vez queda de maravilla con las croquetas de chipirones
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Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Qué delicia!
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