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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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Scoolinar
Arroz negro crujiente con camarones, chipirones y emulsión de yemas
Para este #TécnicasChallenge me quedo con esta reinterpretación del clásico de la cocina española. Gracias al curso ‘Cocina mediterránea: delicadeza, técnica y sabor’ de Begoña Rodrigo. Es un divertidísimo y delicado snack, con todo el sabor de un auténtico y completo arroz negro.
Para elaborarlo, las técnicas empleadas son:
1. Limpieza de chipirones
2. Deshidratado de los cuerpos del chipirón. 10 horas a 75°C
3. Cocción del arroz negro y deconstrucción en forma de rejilla
4. Fritura andaluza de las patitas de chipirón. Fritura también de la rejilla.
5. Emulsión de yemas
Beatriz Piedras, Santiago Carrasco Aguado y11 others17 Comentarios-
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Sous Chef
IMPRESIOANTE !! Te has currado esta receta y la has sacado PERFECTA. Un trabajo impecable.
Creo que es la primera vez que digo : Dá pena comérselo!! 😍👏👏
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com Muchísimas gracias Maloles. Anímate con ella porque merece la pena. Está riquísimo y tan crujiente… el resultado supero para bien mis expectativas 😋
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Si, tengo que hacerla porque me gustó mucho la primera vez que la vi, aunque no me atreví. Hoy he hecho la ensalada de berenjena y encurtidos y al final he tenido un problema con el aceite. de albahaca que lo ha manchado . Las fotos no se pueden enseñar 😂A ver si mañana la puedo repetir con lo que ha quedado.
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Scoolinary Team
Me encanta cómo has reinterpretado el arroz negro en un snack con una combinación de texturas increíble.
Puedo ver el dominio técnico en cada detalle, desde la rejilla de arroz hasta la fritura andaluza. ¡Gracias por sumarte al reto con esta preparación tan inspiradora! 🫶🏻 ¿Cuál dirías que fue el paso más desafiante en todo el proceso?.
Gracias por compartir tu creación con la comunidad.
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Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan!! Lo mas complicado, sin duda, manejar la masa para crear la rejilla. Por un momento pensé que iba a ser imposible… es muy pegajosa y espesa y es difícil de trabajar (también porque me pillo con mangas pasteleras regulares, no muy fuertes, y se rompían con la presión). Y eso que seguí el consejo de Begoña Rodrigo de trabajar la masa recién hecha, que si se enfría es más difícil. Pero después de sufrír un poco, salió bien.
Gracias a todo el equipo por lanzar este reto, creo que de otra forma no me hubiera lanzado a preparar esta receta, y ahora me alegro, porque merece mucho la pena. ¡¡¡Y volveré a hacerla!!!
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Scoolinar
amazinggg👍😍
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Scoolinar
@bahar-gh127 Gracias Somayeh!!! 🙌
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Scoolinar
Qué idea más original y apetitosa. Enhorabuena.
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Scoolinar
@cecu6669hotmail-com Muchas gracias, Antonio!!!
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Scoolinar
Espectacular, se ve increíble
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Scoolinar
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias, Mercedes. Resultaba supre crujiente y rico de sabor 😍
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Scoolinar
Madre mia!!! Que delicia!!!
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Scoolinar
@undefined gracias, Jorge 😍
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Scoolinar
Menuda elaboración tan perfecta y bonita
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Scoolinar
@undefined gracias, Mercedes. Y sorprendenre en boca: crujiente y con mucho sabor 😍
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Scoolinary Team
🚀 ¿Quién diría que el arroz negro podía vestirse de gala y volverse crujiente? ¡Menuda reinvención! 🔥 La combinación de texturas con esa rejilla frita y las patitas crujientes suena a un festín para el paladar. Y esa emulsión de yema… puro lujo. ¿Cuál fue el paso más desafiante? 💡🔥
👏 ¡Bravo por sumarte otra vez al #TécnicasChallenge! Nos tienes babeando 🤤
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Scoolinar
@soldamiani muchas gracias Sol. Sin duda, el desafío estuvo en trabajar la masa para hacer la rejilla, es muy pegajosa, densa y díscola 😅, las mangas pasteleras se me rompían 😖
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