Español

[Sussan Estela Olaya]

Hola Héctor.

El vino se puede criar en una barrica durante el tiempo que el enólogo o bodeguero lo desee. El tiempo máximo que un vino de alta gama suele pasar en barrica antes de ser embotellado es de dos años.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola José Manuel

Puedes hacer el azúcar invertido de forma casera, te dejo la receta y el procedimiento.

Te dejo está receta.

Azúcar invertida casera

Ingredientes

375 g de azúcar

150 ml de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

También necesitarás un termómetro de cocina.

Preparación:

-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.

-Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.

-Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.

-A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.

Conservación

En un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Hola Joel

Te dejo la información de la proporción de agar agar según la consistencia buscada.

Para consistencias blandas: utiliza entre 2,5 y 3,5 gramos de agar por cada litro de líquido. Para consistencias duras: utiliza 8-10 gramos de agar por cada litro de líquido. Para consistencias muy duras: utiliza 13-15 gramos de agar por cada litro de líquido.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Fernando, ya nos cuentas que tal te va.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola José

Te dejo el enlace de dónde la puedes conseguir.

https://www.amazon.com/-/es/silicona-perforadas-antiadherentes-cuadrado-unidades/dp/B094XR3ZYC

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jorge

Si queda una superficie porosa quiere decir que tiene mucho batido o está muy aireada tu preparación.

Normalmente debe estar bien congelado el entremet para no tener problemas en el desmoldado.

Pero podría ocurrir que aún congelando por mucho tiempo este quede pegado. Lo que yo hago es pasar un paño tibio por el molde para que ayude a desmoldar pero una pasada muy rápida para que no se descongele. Podrías intentar hacer eso.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvia

Podrías hacerlo de forma manual, y luego puedes seguir haciendo el procedimiento con los aditamentos que tengas.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Art

I leave you the link to a recipe with liver, you can find it in chapter 8.

https://www.scoolinary.com/courses/seasonal-and-local-cuisine

You can also adapt any recipe that uses beef and replaces it with liver.

You just have to be careful with cooking the liver since it is delicate and overcooking could cause the liver to come out hard and impossible to eat, acquiring a hard and grainy texture.

It is recommended to cook it in less than 10 minutes.

Some tips that you can follow for its preparation will be these:

1.Dry the liver with a paper towel before seasoning. Let the liver marinate in the liquid for 30 to 60 minutes in the refrigerator. The liquid will tenderize the meat and help minimize the mineral taste of the liver.

2.Remove the liver from the liquid marinade and cut it into quarter-inch slices. Season each slice lightly with salt, black pepper, and garlic powder. You can use any other seasoning you like to get the flavor you prefer. Place the seasoned slices in a hot frying pan with a little liver oil on the bottom. Brown the liver in the skillet with sliced vegetables, such as peppers and onions.

3.You can also cook the beef liver by cutting it into slices and dredging it in seasoned flour, then seasoning it with salt and black pepper. Place the floured slices in a hot frying pan with a little liver oil on the bottom and fry until golden brown. You can then simmer the fried liver slices in a red wine sauce or other rich sauce.

We hope this information is helpful.
Greetings.

scoolinary.com

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[Sussan Estela Olaya]

Hola Belén

Puedes dejar la masa en refrigeración hasta 24 horas, no se recomienda dejarla por más tiempo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola José Luis

Cocinar a horno con humedad y seco quiere decir que está usando un horno mixto, quiere decir con calor convencional y vapor.

Los hornos mixtos tienen niveles para regular la humedad un 70% de humedad en un horno mixto aproximadamente será entre nivel 3 y 4.

Y el otro 30% será sin vapor.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Erick

Correcto ambas se preparaciones se barnizan con huevo .

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Laura

Se cocina con ventilación media sin humedad.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola José Luis

Revisé cada una de tus observaciones junto con el recetario y videos , estoy enviándolas al equipo de contenidos para su revisión.

En cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana

El neutro en los helados es un producto para la estabilización de helados de leche o frutas. Actúa frío y caliente, y es adecuado para aquellos que desean flexibilidad en su sistema de producción.

El neutro puedes ser en polvo o en pasta que no tiene color,olor y sabor y, por eso, se le llama neutro.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Sol

En Perú le decimos brazuelo 😊