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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace meses (editado)
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Sous Chef
Lubina con salsa de manzana y cava aromatizada con aceite de vainilla y filamentos de chile.
Una deliciosa lubina que se acompaña con salsa de manzana y cava. El aromático aceite de vainilla y el toque de los filamentos de chile que tanto me gustan hace de este plato una explosión de sabores y contrastes perfecta para estos dias de fiesta.
La salsa la hice con manzana licuada, agar-agar, aove, una pizca de sal y cava. La lubina, con un poquito de sal y marcada en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Encima de la lubina unos filamentos de chile y unas gotas de aceite de vainilla que se obtiene de macerar las semillas de las vainas en aceite de girasol por unas horas. El plato se termina con unos dados de manzana, pimienta rosa y escamas de sal maldon.
Es mi versión de la receta de Eva Espallargas a la que tanto admiro y que ella a su vez versionó de otra de Joan Roca del que he aprendido mucho. Versión tras versión nos puede llevar a infinidad de recetas …
Mariyana Mateva, Zornitsa Georgieva y2 others8 Comentarios-
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Scoolinar
Looks fantastic 👌 👍 😀 👏
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Level:
Sous Chef
@orsolya-csernak Muchas gracias 😊
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Stagier
Me gusta mucho tu plato!
No tenía ni idea de que pudiera maridar el pescado con la manzana! Y me quedo con la duda de si los filamentos de Chile los preparas tu o si los compras. Un abrazo
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Level:
Sous Chef
@dianavincescgmail-com Mil gracias Diana. Perfecto maridaje con la manzana. Está increible. Los filamentos de chile son comprados. No pican apenas, sólo le dá un ligero sabor y decoran mucho 😉
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Scoolinar
Apuntada para probar 😍
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Level:
Sous Chef
@mariyanamatevagmail-com Ya me diras que tal ! 😉
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Level:
Scoolinary Team
La combinación de la lubina con la salsa de manzana y cava, y ese toque aromático del aceite de vainilla, debe ser una explosión de sabores. Me encanta cómo has reinterpretado la receta manteniendo un estilo tan increíble. Gracias por compartirlo ☺️.
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Me alegra que te guste Sussan. Muchas gracias❤
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