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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace 6 semanas (editado)
Level:
Sous Chef
Melodia de Frutas y Flores
#TécnicasChallenge
Tuile de mango, Sorbete de Frutos Rojos, Helado de Nata, Flores y Frambuesa Liofilizada.
Tenia pensado hacer un postre especial con muchas técnicas y ya había preparado algunas cosas, pero al final no ha sido posible. Con algunas de esas elaboraciones hoy ha nacido este postre helado que nos ha alegrado nada mas verlo.
Para hacer el helado de nata me he inspirado en el curso Fundamentos de la Heladería Artesanal que tengo en proceso.
Técnicas ( algunas de ellas):
Elaboración de Tuile
1. Deshidratado del mango laminado del mango y deshidratado para hacer un polvo
2 Mezclado y batido de ingredientes
3 Horneado
Helado de Nata :
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Preparación de la Base: Mezcla nata, dextrosa y leche en polvo.
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Mantecado: En heladera
Sorbete de frutos rojos
1 Limpieza y congelado de las frutas: Frambuesas, fresas, arándanos
2 Puré de Frutas: Triturado los frutos rojos congelados para crear un puré
3 Mezcla y Emulsionado: con nata en batidora
4 Congelación: En moldes
Mikel Viz Felipe, Mercedes Minaya Palacios y7 others10 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Cada presentación tuya es como una cajita de Pandora, llena de detalles, colores y texturas que sorprenden. 💐
¡Este postre tiene vida propia! Me gusta cómo integraste técnicas distintas para lograr algo tan equilibrado y visualmente atractivo.
Y el tuile de mango, qué buen toque. ¿Sentiste que el polvo de mango aportó más intensidad de sabor o fue más un elemento decorativo?.
Maloles una vez más gracias por unirte al reto con esta propuesta tan deliciosa.
Saludos.
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Level:
Sous Chef
@undefined Gracias Sussan. En un principio como he dicho en el post iba a ser otra cosa pero las circunstancias mandan y tuve que improvisar mi postre con lo que tenía ya preparado.
En cuanto al polvo de mango te diré que es mas el color que aporta, si es verdad que la tuile tiene algo de sabor al mango pero es leve, al menos en esta mia. Suelo deshidratar mango, lo hago laminado y el sabor es brutal, pero se me ocurrió hacer el polvo para la tuile, ya sabes, otro de mis experimentos😂 Quizás la próxima vez pruebe a hacerlo con puré de mango a ver que tal..
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Level:
Scoolinar
Muy estético 👏👏👏👏
1-
Level:
Sous Chef
@undefined Muchas gracias❤
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Level:
Scoolinar
Maravilloso. Está todo cuidado al máximo, las técnicas, las texturas,los colores,la presentación. Un postre que llama la atención y que seguro que está delicioso.
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Level:
Sous Chef
@undefined Gracias Mercedes, cuando hay tiempo hay que aprovechar la inspiración porque unas horas antes no sabía cómo iba a montar el postre con lo poquito que tenia. Me alegro que te guste ❤
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Level:
Scoolinar
preciosa
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Level:
Sous Chef
@Bea Gracias Beatriz❤
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Level:
Scoolinary Team
🎶🎨 ¡Pero qué obra de arte comestible nos traes! ¿Acaso la inspiración te visitó con cuchara en mano? 😏 Me encanta cómo has mezclado texturas y temperaturas, ¡y ese tuile de mango suena a pura magia crujiente! 🍋🔥
Por cierto, el curso de Heladería Artesanal te ha dejado perlas de sabiduría… ¿qué fue lo más retador del proceso? ¿El mantecado o la mezcla del sorbete? ¡Queremos los secretos de la chef! 😏🍨✨
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani Creo que la inspiración llegó en un momento de tranquilidad y salió sobre la marcha. La verdad es que el curso he empezado a mirarlo ahora. Busqué un helado de nata y este me gustó. Realmente me inspiré en la receta aunque no todo el proceso. El mantecado lo hago con la heladera que va de maravilla. Lo mas complicado si te soy sincera fué llenar los moldes de esfera con el helado sin que quedara aire ya que estaba mantecado😅 mis manos no estaban muy por la labor y ahí me tenias dando “golpecitos” al molde para poder llenar todo. Ya ves, lo simple del tema pero ese día se me hizo algo pesado🤣 Habría sido mas fácil meterlo en un tupper pero me empeñé en las esferas. Son tan bonitas , verdad? Mereció la pena😉
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