Level: Scoolinar

Es pizza con beicon y jamón.

la masa es con harina de gran fuerza con una fermentación de 48 horas:

receta:

680 g de harina de fuerza

485 g de agua 

9 g de levadura fresca

15 g de sal

30 g de azúcar

25 g de aceite de oliva virgen extra

mezclar agua fría con la levadura, disolver, agregar harina,( yo suelo mezclar harina, gran fuerza y alguna harina gallega como trimesigo, calibre, etc, me gustan mucho las harinas gallegas, molidas a la piedra.) hago autolisis de una hora, después amasar, reposo, y las bolas de pizza las meto en una bolsita de plástico y a la nevera 48 o 36( siempre que se use harina con bastante fuerza.)

cuando se quiera hacer la pizza, sacar atemperar dar forma, echar ingrediente y al horno ( a 250 calor arriba y abajo, con la bandeja en la parte de arriba, sin vapor), no tengo tiempo, ir vigilando, pero unos 8 minutos más menos, el queso, no lo echo al principio, más o menos en el minuto 5 de la cocción de la masa.