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Santiago Carrasco Aguado ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Scoolinar
Ahora toca la tercera semana de la Ruta de Aprendizaje: Nuevas Técnicas de Cocina. En este caso me ha tocado “Aprende la técnica de ahumado en caliente” y para ello hacer Bruschetta de cordero ahumado, de Cristiano Tomei. En mi caso, con perdón, he modificado un poco la receta, después de preguntar por aquí, y he usado una glass de pescado para hacer un salmón ahumado. Ahh y ¡el pan es casero!
Este, en especial, he de admitir que iba a hacerlo de pollo… Pero se me quemó la glass. He disfrutado mucho con la olla de hierro, yo solo la usaba principalmente para hacer pan o bœuf bourguignon.
Aprendo.
Mercedes Delgado de Miguel, Beatriz Torija y4 others5 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Gracias por seguir compartiendo tu camino en la Ruta de Aprendizaje, Santiago! Te aventuraste con el ahumado y eso ya es un gran paso. Ese salmón sobre pan casero se ve como una de esas cosas que uno quiere probar de inmediato. Y lo de la glass quemada… bueno, digamos que ahora tienes una anécdota para contar. ¿Cómo sentiste el nivel de ahumado con la glass de pescado? ¿Te sorprendió el sabor o crees que ajustarías algo para la próxima?. Gracias por compartir con la comunidad.
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Level:
Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam el sabor a ahumado penetró perfectamente en la carne y la cociné con tus parámetros y me quedo espectacular, jugosa por dentro y ahumada.
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Level:
Scoolinary Team
Muy bueno Santiago! cuando uno se anima con las ollas de hierro o barro es realmente un camino de ida, se puede descubrir lo compañeras que pueden ser. Felicitaciones!
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Level:
Sous Chef
Se ve que lo estás disfrutando mucho. 👏
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Level:
Scoolinary Team
¡Leo que estás muy muy conforme con el resultado de tu plato, y no es para menos! 🔥 Hacer un cambio tan atrevido como pasar de cordero a salmón con glass de pescado es jugar en las grandes ligas del sabor. Y además, con pan casero… ¡doble mérito! Me encanta cómo aprovechaste la olla de hierro para darle un nuevo uso más allá del pan y el bœuf bourguignon. ¿Con qué otra carne pondrías a prueba estas técnicas aprendidas?
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