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Santiago Carrasco Aguado ha publicado una actualización
hace 7 semanas (editado)
Level:
Scoolinar
Para la quinta semana de la Ruta de Aprendizaje: Técnicas Esenciales de Pastelería. En este caso me ha tocado “Crear una pasta choux perfecta” y para ello hacer una Éclair de Avellanas de Fran Segura.
No lo hice de avellana, preparé un praline de nueces del pueblo que tenía en casa para elaborar mi Éclair de nueces.
#TécnicasChallenge
Se puede decir que en la elaboración tenemos varias tecnicas, realicé un praliné de nueces, despues aprobeché éste para hacer una crema chantilly, que tambien monté la nata, y por ultimo la masa choux. Seguro que hay más tecnicas que pasan desapercibidas.
Edito:
1. Preparación de pasta choux: Cocción y secado de la masa antes de hornear.
2. Montado de nata para chantilly: Incorporación de aire y estabilización.
3. Elaboración de praliné: Caramelización y procesado de frutos secos.
4. Ensamblaje y decoración: Uso de manga pastelera y disposición equilibrada de ingredientes.
Ksenia Vadaturskaia, Orsolya Csernák y3 others3 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Te sumaste al #TécnicasChallenge y lo estabamos esperando con ansias! Además, qué gran compromiso con tu Ruta de Aprendizaje, ¡así se hace! 👏👏 Esa elección de nueces del pueblo para el praliné es un toque súper personal y seguro le dio un carácter único a tu éclair. ¿Cómo te resultó el equilibrio de sabores con la crema chantilly? Se ve que dominas varias técnicas en un solo bocado. No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es. y a @fransegura_and_co ☺
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Level:
Scoolinar
@soldamiani pues la crema estuvo bien buena. Las nueces le dio un carácter rústico y a la vez delicado. Intento siempre darle un carácter personal a las recetas e intentar usar productos que tengo a mano o de cercanía.
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Level:
Scoolinary Team
Me gusta cómo aprovechaste el praliné para darle personalidad propia, y el toque de las nueces enteras le da un aire rústico pero bien pensado. La textura de la pasta choux se ve muy bien, dorada y con buen desarrollo, lo cual no es poca cosa. Además, ese chantilly luce aireado y estable, se nota que le agarraste el punto justo al montado.
Gracias por unirte al reto veo que también aplicaste estás técnicas:
1. Preparación de pasta choux: Cocción y secado de la masa antes de hornear.
2. Montado de nata para chantilly: Incorporación de aire y estabilización.
3. Elaboración de praliné: Caramelización y procesado de frutos secos.
4. Ensamblaje y decoración: Uso de manga pastelera y disposición equilibrada de ingredientes.
Si lo deseas puedes editar tu post e incluir las técnicas antes mencionadas.
Saludos.
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