Member Alfredo Urrutia
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Alfredo Urrutia posted an update 5 months ago
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Holaaaa comunidad…
Hasta que me resultó el pan de M. Madre con una miga deliciosa, listo para el avocado toast!!!
Diana Vinces, Mariyana Mateva and 5 others5 CommentsView more comments-
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Sous Chef
Qué maravilla de pan 😍
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Felicitaciones, el que persevera triunfa!🥳
Me encanta como se ven los alveolos y la miga se ve buenÃsima.
Gracias por compartir con la comunidad
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Alfredo Urrutia posted an update 6 months ago
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Tarde de alfajores, los Marplatenses y de Maicena quedaron una bomba de deliciosa.
Me gané 10 puntos en la casa con estos alfajores 100% deliciosos.
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Te quedaron genial! 👌
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Scoolinary Team
Si hay algo que amo en esta vida son los alfajores ❤️ y si son los bañados en chocolate es la gloria.
Me alegra saber que fue de agrado el curso y que en tu casa los disfrutaron,gracias por compartirlo con nosotros.
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Alfredo Urrutia posted an update 8 months ago
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Acá dejo otro intento de hogaza M. Madre que me quedó 10 puntos de sabor y una miga impresionante 🤤
Un poco aplastado en volumen x q’ se me pasó un poco de fermentado.
Está WOW… 🤙👏👏👏
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Scoolinary Team
¡Bravo, Alfred! Me pierdo en esa corteza 😍 La clave es intentar una y mil veces. Vas por buen camino. ¿Tienes alguna sugerencia @sussan_scoolinaryteam para saber cuando es suficiente de tiempo de fermentado para compartir con nuestro compañero?
Alfred: súmate a nuestro Reto #CopyCatHamburguesa, no seas tÃmido. Sabemos que pueden lograr cosas… Read more -
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Scoolinary Team
Hola @alfre-urrutia88gmail-com & @soldamiani
Alfredo te felicito por el resultado que estás obteniendo en tus prácticas de masa madre, se ve muy ricos.
Contestando la consulta de Sol, para evitar que el pan de masa madre se aplaste debido a un exceso de fermentación, es crucial controlar el tiempo de fermentación y las condiciones… Read more2- View 2 replies
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Alfredo Urrutia posted an update 8 months ago
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Sabor 10 puntos🤤 con una miga espectacular, pero la oreja no me puede salir bien. Alguna acotación
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Scoolinary Team
Hola Alfredo.
Gracias por compartir los resultados de tu pan con nosotros, si por ahà gustas en una próxima oportunidad nos encantarÃa ver una foto con mayor iluminación para poder apreciar los hermosos alveolos que tiene tu creación.
También te dejamos algunos consejos que puedes seguir para conseguir la oreja en el pan.
La formación de la…
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Scoolinary Team
¡Bravo, Alfredo!
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Alfredo Urrutia posted an update 8 months ago
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Probé la receta del croissant, quedó rico pero me facho el empaste. Al parecer le faltó un poco más de temperatura para que quedara más maleable para hacer los pliegues, pero igual quedaron ricos 🤤 con un buen mate.
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Scoolinary Team
Genial Alfredo, sabemos que preparar croissant no es una tarea fácil pero con la práctica constante saldrán mejor.
Te dejo algunos consejos que puedes seguir para una próxima oportunidad.
Para lograr croissants con buenos pliegues y capas, es crucial seguir algunos pasos clave durante el proceso de laminado y horneado:
1. Usar ingredientes…
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Scoolinary Team
Gran intento, Alfred. Brindo a la distancia con otro matecito. 😉
Acabo de volver de viaje: afuera no entienden cómo tomamos mate aún en pleno verano 😂 Éxitos con el próximo intento.- View 2 replies
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Alfredo Urrutia posted an update 10 months ago
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Aquà comparto una Focaccia de Masa madre que me quedó deliciosa 🤤.
En la receta lleva levadura y no le coloqué, pero deje la masa reposando en heladera 30 horas. Quedó ATÓMICA!!!
10 Puntos 🤙
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Scoolinar
Te quedó increÃble. Me dieron ganas de focaccia, me voy corriendo a refrescar mi masa madre
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Scoolinary Team
Que buena que se ve tu Focaccia,lindos los alveolos 🤩.
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Alfredo Urrutia posted an update 10 months ago
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Hola buenas 👋
seguimos probando con Ciabatta de masa madre. Bueno de sabor 👍
Creo que el tipo de harina me jugó mala pasada, la miga quedó como pan normal jajajjaaa… pero está buenÃsimo igual 10 ptos.
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¿Qué harina usaste, Alfre?
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¿Puede ser que usaste una harina con menos porcentaje de proteÃna?.
De todas formas se ve delicioso el pan que preparaste.
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Alfredo Urrutia posted an update 11 months ago
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Hola buenas 👋
Hice el pan de masa madre y estoy probando diferentes harinas (alguna recomendación de harina en Chile)
Quedó de” 10″ 🤤 el sabor y miga de ambos panes. Pero, no logro que la oreja se abra.
¿Alguna recomendación?
Ocupé Selecta y Merkat, en otra ocasión use de La Estampa de fuerza y quedó muy tenaz la masa y quedó compacta.
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Scoolinary Team
Hola Alfredo
No sé si ya probaste pero el pan de masa madre con harina de centeno también queda muy rico.
Para crear la oreja en el pan de masa madre ayuda a marcar el pan, esto hace que suba de forma controlada, lo que significa que puede predecir la forma en que sube la masa madre, asà como donde forma una oreja.
Hay ciertas cosas intencionales…
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Hola Alfred. ¿Cómo estás?
¡Vas por un excelente camino compañero!
✅ Sabor
✅Miga
@spinillosyahoo-com ¿Tienes alguna recomendación de harinas para Alfredo?1 - View more comments
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Alfredo Urrutia posted an update 11 months ago
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Hola 👋
Hice los croissant, la masa y todo quedó fenomenal.
Ahora viene el problema, he probado distintas marcas de mantequilla de 83% y 84% M.G. y me reuso a usar la margarina de hojaldre por el sabor. A la hora de fermentar se empieza a salir la mantequilla estando a 20°C aprox. Y obviamente al entrar al horno termina de salir gran cantidad de…
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Scoolinary Team
Hola Alfredo
Uno de los principales problemas que se presenta al momento de hornearlos es que la mantequilla que se utiliza para darles su sabor y textura caracterÃsticos, puede salirse de la masa y arruinar su presentación. Por ello, es importante seguir algunos consejos para evitar que esto suceda.
Consejos para evitar que la mantequilla se…
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Scoolinary Team
Hola Chef @alfre-urrutia88gmail-com 👋 Espero que los consejos de Sussan te ayuden a mejorar tus croissants. Traigo al hilo a @spinillosyahoo-com quien también reside en Chile por si tiene alguna información sobre las marcas de mantequillas por las que consultas.
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Alfredo Urrutia posted an update 11 months ago
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Primer pan de Masa Madre siguiendo a la par el curso
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Se ve estupendo. Menuda miga!!!
Un saludo
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Hola @alfre-urrutia88gmail-com
El sabor de un pan con masa madre es otro nivel y el tuyo se ve estupendo.
Si por ahà te animas en una próxima oportunidad nos gustarÃa ver una foto con un poquito más de iluminación.
Gracias por compartir con la comunidad.
Saludos.
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Alfredo Urrutia posted an update a year ago
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Esos croissant se ven buenÃsimos, quedaron con un lindo color dorado.
Cuéntanos, ¿Qué te pareció el curso?.
Gracias por compartir tus fotos con la comunidad.
Saludos.
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Scoolinary Team
@alfre-urrutia88gmail-com 🙌 ¡Dignas de un bakery shop, Alfre! ¿Qué tal te quedaron al corte? ¿Encontraste alguna dificultad al preparalas? Abrazo y gracias por compartir con nosotros
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Alfredo Urrutia started the discussion Sobre el curso de croissants y bolleria in the forum ¿Tienes una pregunta? a year ago
Sobre el curso de croissants y bolleria
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Hola buenas soy Alfredo.
En la lección 38 el video se traba en el minuto 3:28 y no avanza, por más que uno quiera adelantar el video no se puede y se termina perdiendo esevideo ya que queda en la mitad.
Saludos y gracias de antemano.
Sol Damiani, Mercedes Delgado de Miguel and Sussan Estela Olaya
