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Leonardo Cartes posted an update
Level:
Scoolinar
Quisiera mostrarles un poco de lo que hago
Tengo una pequeña panaderÃa en medio de la nada por lo que a veces es difÃcil conseguir productos o bien su precio es demasiado elevado
Practico la cuisine de marché y es que principalmente uso productos locales, frutos de mi huerta, hierbas aromáticas y medicinales que encuentro en el bosque o bien cosas que pueda conseguir en los pueblos aledaños
Tener una huerta orgánica, tener productos frescos es básicamente el sueño de cualquier persona durante sus años de formación en gastronomÃa, pero asà también es un arma de doble filo, ya que estos productos tienen una vida útil efÃmera
Mi estilo de cocina se basa principalmente en usar productos de estación y conservarlos para el invierno
Conservas en almÃbar, en ron, confitura en aceite, encurtidos, macerados, elaboración de licores caseros, salazón y cura son algunas de las cosas que debes hacer cuando vives en medio de un bosque
Mercedes Delgado de Miguel, Maria Briatore and 3 others10 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Hola Leonardo.
La experiencia culinaria que describes es muy inspiradora y refleja un profundo compromiso con la cocina de proximidad y el uso de productos locales. La práctica de la “cuisine de marché”, basada en ingredientes frescos y de temporada, es admirable, ya que no solo promueve la sostenibilidad, sino que también permite aprovechar al máximo los sabores auténticos y los nutrientes de los alimentos.
Tener una huerta orgánica y recolectar hierbas aromáticas y medicinales del entorno natural es una excelente manera de conectar con la naturaleza y ofrecer productos únicos y frescos en tu panaderÃa. Además, la mención de técnicas tradicionales como la conservación en almÃbar, en aceite, encurtidos y macerados demuestra un enfoque creativo y práctico para prolongar la vida útil de los productos frescos, especialmente en un entorno donde el acceso a ingredientes puede ser limitado.
Es un enfoque culinario muy auténtico y valiente que resalta la importancia de la sostenibilidad y la conexión con la tierra, adaptándose a las condiciones locales y haciendo de la limitación una virtud.
Estamos muy felices de que seas parte de la comunidad de Scoolinary.
¡Continúa con este hermoso trabajo!
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Level:
Scoolinar
@Sussan ScoolinaryTeam la verdad es que al dÃa de hoy es algo muy grato de contar, pero no siempre fué asÃ
Pasé de vivir en la capital donde podÃas conseguir cualquier producto por muy raro que fuese a vivir en una zona rural en la zona sur del paÃs
La mayorÃa de esas técnicas me las enseñaron en la universidad, mas no le di mayor importancia
Al llegar aquà y darme cuenta que la única forma de tener ciertos productos era pagar un alto precio tuve que reinventarme, repasar una y otra vez todas esas cosas a las que no les presté la suficiente atención en clases porque en ese momento no tenÃa la necesidad de usarlas
Asà también aprendà a valorar lo que realmente valÃan los ingredientes, el trabajo que hay detrás de estos, y gracias a eso he tenido el privilegio que no muchos tienen como lo es el probar una fruta recién cosechada, con el polvo, incluso con la tierra que tienen
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Level:
Scoolinary Team
Hola Leonardo.
¡Gracias por compartir tu historia! Es muy inspirador escuchar cómo has transformado los desafÃos en oportunidades para crecer y aprender. Pasar de la ciudad a un entorno rural, donde el acceso a ciertos ingredientes es limitado, definitivamente puede ser un cambio radical, pero también es evidente que has sabido aprovechar esa experiencia para redescubrir y valorar la cocina de una manera más profunda y auténtica.
La habilidad de reinventarse y adaptar tus conocimientos a nuevas circunstancias es admirable, y se nota que tienes un gran respeto por los ingredientes y el trabajo que implica obtenerlos. Probar una fruta recién cosechada directamente de la tierra es un privilegio que, como bien dices, no todos tienen, y refleja tu conexión genuina con la naturaleza y el entorno en el que vives.
Es maravilloso ver cómo has integrado tus conocimientos y habilidades con el entorno local, y cómo esto ha enriquecido tu perspectiva sobre la cocina. Sin duda, esa conexión con la tierra y los ingredientes frescos aporta un valor añadido a todo lo que haces.
¡Continúa con ese gran trabajo y esa pasión! Estoy segura de que tu experiencia seguirá siendo una fuente de inspiración para muchos de nosotros en la comunidad de Scoolinary.
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Level:
Sous Chef
Es interesante todo lo que cuentas Leonardo. Comer tus elaboraciones supongo que te llevaran a ese bosque lleno de productos maravillosos, seguramente tendrán sabor a naturaleza recién exprimida… Me encantarÃa poder saborear alguna de esas tartaletas que nos muestras 😍
Me interesa mucho la forma de conservar tus productos. En ron por ejemplo . Serias tan amable en decirnos la receta de esa conserva? Cuanto tengas un ratito , claro 😉
Las calabazas son espectaculares. Gracias por compartir
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Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz subiré un post explicando su elaboración, asà será más fácil de entender
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Level:
Scoolinar
Que maravilla lo que contas y un privilegio tener productos frescos …acá donde vivo esos frutos rojos solo los consigo congelados … Hermosa tu cocina . Contamos dónde vivÃs??
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Level:
Scoolinar
@stella gagliano entiendo el sentimiento, si bien hay algunas cosas que puedo tener de primera mano hay muchos frutos que se daban por mi ciudad natal que llevo años sin ver, es más, ya nisiquiera recuerdo su sabor
El dónde vivo es algo difÃcil de explicar, ya que vivo en una zona rural, pero como referencia pueden tener Valdivia, Chile que queda a 30kms
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Scoolinar
Bom trabalho
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Level:
Scoolinar
Muy interesante e inspirador todo lo que cuentas. Se ven deliciosas tus elaboraciones y esas calabazas tan hermosas me han encantado.
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Level:
Scoolinar
Que maravilla !!
Es un arte aprovechar los recursos y conservarñlos para el invierno.
Felicidades!
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