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Leonardo Cartes posted an update
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Scoolinar
En la panaderÃa chilena existe una rama conocida como “masas amarillas” aquellas que llevan un alto porcentaje de yemas como lo son los calzones rotos, la hojarasca, asà también la masa de empanadas dulces
Lo tradicional es relleno de manzana estofada con canela o dulce de alcayota con nueces
Está vez hice con dulce de membrillo casero
Por si alguien le llegara interesar probar está variante de las empanadas tradicionales la receta es la siguiente
30pax (discos de aro 12)
600g de harina 0000
160g de vino blanco
2 huevos
2 yemas
2g de sal
200g de mantequilla
Su elaboración no es diferente a otras masas
Cernir los ingredientes secos, incorporar los huevos y yemas, el vino blanco y amasar hasta que la harina absorba completamente los ingredientes lÃquidos, que no quede ningún tipo de marcas ni puntos blancos para finalmente agregar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea
Lana Mihajlović, Mikel Viz Felipe and 2 others10 Comments-
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¡Qué lindo que compartas las tradiciones de tu paÃs!
Tus masitas amarillas se ven doraditas y con un relleno bien generoso, justo como deben ser. La masa tiene esa textura que promete un bocado suave pero con carácter, y ese dulce de membrillo casero seguro que hace todo el trabajo en el sabor.
Una pregunta: ¿cómo lograste que el relleno mantuviera esa forma perfecta sin que se desparrame al hornear? Porque en la foto se ve impecable.
Gracias por mostrarnos tu creación y compartirlo con la comunidad.🙌🏻
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya se mantuvo estable gracias a espesor propio del dulce de membrillo
Los membrillos son de las frutas con mayor porcentaje de pectina por lo que al cocinarlos para hacer el dulce queda como un bloque sólido, algo asà como una gelatina más apretada
Al calentar se reduce aún más su actividad de agua por lo que termina espesando mucho más, algo similar a cuando se usa mermelada en las galletas, que al salir del horno queda como una gelatina, casi como un caramelo masticable
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Scoolinary Team
@leonardo-cartes Es genial aprender de alguien que conoce tan bien su materia prima y sabe aprovechar sus propiedades para lograr un resultado impecable. Gracias Leonardo por compartir tu experiencia y resultado con la comunidad.🙌🏻
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Scoolinar
This variation of sweet empanadas with homemade quince paste sounds absolutely delicious! 🤤 The dough with such a rich yolk base must give it such a beautiful texture. I love how you’ve adapted the traditional recipe with your twist.
Quick question – how does the quince paste compare in terms of sweetness and texture to the classic fillings like stewed apple or dulce de alcayota? Does it offer a similar balance of flavors, or is it a bit more intense?
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Scoolinar
@Lana Mihajlović el membrillo es una de las frutas con mayor cantidad de pectina por lo que al cocinarlo, como si se tratase de una mermelada el resultado es una especie de gelatina espesa
En cuanto a su sabor tiene notas ácidas, la mejor manera de describir el sabor del membrillo serÃa decir que es una mezcla de manzana con limón
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@Leonardo Cartes That’s a great explanation, thank you! The high pectin content makes sense—no wonder quince paste has such a firm, jelly-like texture. And that mix of apple and lemon flavors sounds like it would add a really nice contrast to the richness of the dough.
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Scoolinar
@Lana Mihajlović los membrillos crudos son muy fibrosos, crudos se comen con un poco de sal, vas agregando a medida que vas comiendo
Lo malo es que al salir del árbol tienen pocos dÃas de vida útil por lo que se debe preparar esa pasta para preservarlos
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Scoolinary Team
¡Qué maravilla de aporte! Acá en Argentina solemos hacer una versión similar pero en forma de pastelitos, con masa de hojaldre y ese relleno de membrillo que es pura gloria 🇦🇷✨. Las empanadas dulces también tienen su lugar en nuestra tradición, y esta masa amarilla suena espectacular: ¡el vino blanco le debe dar un perfume increÃble!
¿Alguna vez probaste hacerlas fritas en vez de al horno? ¡Gracias por compartir esta joyita! 🧡
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Scoolinar
@Sol Damiani me inspiré en esos pasteles para hacer esta receta y es que viendo Reels de Instagram me salió un vÃdeo de la elaboración de esos pastelitos y me di empecé a preguntar porqué nunca se habÃa usado el dulce de membrillo como relleno
Realmente el uso de vino puede dar muchas notas de sabor y aroma a la masa, en la panaderÃa chilena se puede ver mucho la utilización de vino o aguardiente como complemento del agua o bien reemplazar completamente el agua de las recetas
En cuanto a freÃrlas, no me lo habÃa cuestionado, lo voy a intentar la próxima vez que haga, para ver cómo quedan
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Scoolinary Team
@leonardo-cartes ¡Qué maravilla cuando Instagram nos sirve de inspiración y mucho más cuando nos genera preguntas! Ya nos cuentas qué tal te queda si intentas freirlas. Abrazo, Chef
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