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Carmen Velasco posted an update
2 months ago (edited)
Level:
Scoolinar
Bueno, os tengo que decir que hice las costillas BBQ del curso Asados al Horno de Ignacio Barrios y fueron espectaculares! No puedo compartir foto porque hice cantidad suficiente para dejar para el dÃa siguiente (ilusa yo) y no hubo dÃa siguiente. Volaron. Me quedé sin foto 🤣
Usé una olla de hierro fundido en lugar del papel aluminio para la primera cocción y las tuve 1.30 horas a 130º aprox. Añadà un poquito de zumo y de caldo de pollo para ayudar al proceso. Una vez asadas las saqué a una fuente y pincelé con la salsa BBQ y al horno a gratinar-caramelizar, temperatura máx. unos 12 min. El caldo que quedó en la olla (lo que añadà más los jugos) los saqué a la olla donde habÃa tenido la salsa BBQ y lo dejé reducir un rato, siguiendo las instrucciones del chef para ultimar las salsas. Les dio un toque espectacular ya en mesa, el poder añadir esa reducción.
Os recomiendo la receta y el curso, ya que explica técnicas que son altamente aplicables.
Beatriz Piedras and Maloles Muñoz9 Comments-
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Sous Chef
Pero Carmen!! SÃ que estarÃan ricas, si 😂😂
Pues yo con la descripción ya me hago una idea y voy corriendo a ver esa receta que dices. Muchas gracias por el aporte.
La próxima vez , pon un candado en la cocina 😉🥰
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Level:
Scoolinar
@loles-mhotmail-com Es que era de noche y no me salÃan las fotos, a parte de que no me salen bonitas, por eso no subo fotos. Pero dije, anda quedarán…. ajaja
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Level:
Sous Chef
@dcarmenvdgmail-com Jajajajj Y no quedó ni las migas!!
Oye, has mirado el curso de Jimena Agois ? Seguro que te ayuda en el tema fotos 😉
https://www.scoolinary.com/es/courses/fotografia-gastronomica-con-smartphone
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Level:
Scoolinar
@loles-mhotmail-com siii, pero se me arrancan. Y lo de siempre, la falta de tiempo… que no tengo vajilla y utensilios para emplazados más vistosos…
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Level:
Scoolinary Team
Si que estuvieron ricas porque nos quedamos con ganas de ver la foto, pero estamos felices que el curso fue de tu agrado y que sobre todo los tuyos lo disfrutaron.♥️
Me acabo de guardar tus tips y recomendaciones que si o si voy a seguir.
Abracito 😊.
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Level:
Scoolinar
señal de que eran irresistibles !!😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Jajaja! Me encanta tu entusiasmo (y entiendo perfectamente lo de la foto 😂). Esas costillas BBQ de Ignacio Barrios tienen que estar de muerte… ¡y si volaron sin dejar rastro es la mejor prueba! 🤤 Me ha llamado la atención lo de la olla de hierro fundido, ¿crees que le aportó algo especial al resultado final? 🤔 ¡Comparte tus impresiones, maestra parrillera! 😉
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Level:
Scoolinar
@soldamiani bueno, de esa forma,a se generan menos residuos al no usar el papel aluminio. Además, permite recoger todo el jugo y aprovecharlo después para una salsa y acompañarlas. Y ayuda al mantener una temperatura interior más constante.
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Level:
Scoolinary Team
@dcarmenvdgmail-com Entiendo. Gracias por la aclaración 😉
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