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Mercedes Minaya Palacios posted an update
4 weeks ago (edited)
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ENSALADA DE BOGAVANTE Y GAMBA BLANCA DE HUELVA
lechugas variadas cortadas.
El bogavante está cocido y cortado en circulos y las gambas también.
Lleva una emulsión de naranja y aove y una cucharadita de mostaza.
La gamba blanca es un pecado cocerlas, pero yo lo hice sin ningún remordimiento.
Esta ensalada la hice en navidad
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others12 Comments-
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¡Vaya festÃn de mariscos!
La emulsión de naranja con mostaza suena como un toque brillante para resaltar los sabores. ¿Qué tal funcionó la textura de la gamba blanca cocida en contraste con el bogavante?
Por cierto, ¿qué es lo que más te ha atrapado o te gusta de los cursos en Scoolinary? .
¡Seguro que este plato dejó a todos con ganas de más! ✨
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@Sussan Estela Olaya me fijo mucho en los emplatados, las técnicas, los pescados y verduras me encantan, el otro dÃa hice un pescado y en el puse dos técnicas de distintos cursos de pescado, pero con las prisas de sacar todo caliente a la mesa, no hice foto,
Si tengo que decir que gustó mucho.
La base fue una crema de coliflor, encima merluza a la plancha con la piel hacia arriba, unas navajas colocadas con armonÃa y aceite de perejil, filamentos de chile encima de la merluza
Lo volveré a repetir sin duda.
Casi siempre busco en los cursos platos de pescado, ahora estoy con cocina escandinava
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Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Qué ganas de ver un plato de ese Curso de Cocina Escandinava adaptado por ti, Mer!
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Scoolinar
@Sol Damiani pues en ello estoy, porque hay dos que me han encantado, he terminado el curso y seguramente la próxima semana haga alguno
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Scoolinary Team
¡Esto no es una ensalada… es una declaración de intenciones! 🦞🍊 Las fiestas se celebran como debe ser: con ingredientes de lujo y mucho arte. Esa emulsión de naranja, AOVE y mostaza debe levantar los sabores del bogavante y las gambas como una sinfonÃa suave y elegante.
Y oye, lo de cocer la gamba blanca… si el resultado es este, no solo se perdona, ¡se aplaude! 👏
¿Cómo hiciste el equilibrio en la emulsión para que la naranja no domine?1-
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@Sol Damiani porque voy probando la emulsión
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👍
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Menuda delicia de ensalada. Te quedó de 10
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Vaya plato de lujo y celebración, Mercedes. Una ensalada deliciosa.
Me he reÃdo mucho contigo… di que si, asà es como hay que pecar, sin remordimientos 🤣🤣🤣 ¡Me declaro fan tuya!!
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@Beatriz Torija iasgra
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Scoolinar
Chas gracias Bea, si a veces hacemos cosas de echar las manos a la cabeza, pero al final el resultado es bueno, porque la materia prima lo es.
Aunque también reconozco que me podÃa haber cargado el producto
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Scoolinar
@mercedesminayapalaciosgmail-com tienes toda la razón! Y a veces adaptamos las cosas a nuestro gusto aunque no sea la mejor manera de tratar un producto… como la carne, a quien le gusta muy hecha 🤷♀️
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