Member Mercedes Minaya Palacios
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 3 weeks ago
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Scoolinar
PATATAS ,SEPIA Y LANGOSTINOS.
Este guiso lo he emplatado de manera individual como plato principal y a modo de degustacion.
Todavía hace frío y se puede comer
Aunque yo en verano también lo comemos.
Es un guiso de cebollita, dos cucharas de tomate frito, cayena, patatas rehogadas, sepia y laurel.
El caldo es un fumet con cabezas de langostinos …
Beatriz Torija, Sol Damiani and 6 others5 CommentsView more comments-
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Scoolinary Team
Se nota el cariño en cada detalle, desde el fumet bien trabajado hasta el toque final de ajo y perejil. Esa combinación de sepia, langostinos y patatas siempre tiene algo reconfortante, pero con el brandy y la cayena seguro que tiene un punto especial.
¿Lo dejas reposar un rato antes de servir o lo llevas directo a la mesa? Porque ese caldo se… Read more -
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Scoolinar
This dish is pure comfort in a bowl! 🍲🦐 The depth of flavor from the prawn fumet, brandy, and bay leaf must be incredible! I love how it’s perfect for both cold days and summer indulgence—true versatility in a dish. Absolutely mouthwatering! 🤩👏🔥
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 3 weeks ago
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Scoolinar
Ensalada de arroz con pimientos de tres colores cortados muy pequeños
A parte lleva una mahonesa de pepinillos agridulces, o puedes hacerla como más te guste
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Stagier
Que rico! Soy súper fan del arroz 😋
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Scoolinary Team
Que bueno que se ve, está súper fresco y bien equilibrado. ¿La mahonesa de pepinillos le da un toque ácido o la hiciste más suave para que no opaque los sabores del arroz?
Armar una ensalada con los ingredientes cortados tan parejos lleva su trabajo, y aquí puedo ver todo bien distribuido, lo que hace que cada bocado tenga de todo un poco. Y… Read more1- View 1 reply
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Scoolinar
APERITIVO RAPIDO
Aceitunas verdes sin hueso maceradas en Vermú una hora ( es opcional, yo lo si lo hago)
Aceitunas negras sin hueso.
Queso stilton cortado en cuadraditos
Orégano, aceite de oliva y tomillo en ramitas pequeñas.
Todo ello se mezcla en un bol y se pasa a servir donde lo vayas a presentar.
El queso es el que quieras, yo tenia este y lo…
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Scoolinar
Buenísimo aperitivo, me apunto la idea
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Scoolinar
Que buen aperitivo yo tambien me apunto la idea
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Scoolinar
GAZPACHO DE REMOLACHA CON COLAS DE CIGALAS PEQUEÑAS
Las colitas de cigalas están cortadas y están decorando el gazpacho.
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Scoolinary Team
El color vibrante de la remolacha junto con el toque marino de las cigalas seguro crean un contraste de sabores genial. Además, esos detalles con queso y flores le dan un acabado llamativo y bien pensado.
Una duda: ¿las cigalas las incorporaste tal cual o llevan alguna preparación previa para potenciar su sabor en el gazpacho?Gracias por…
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Scoolinar
me encanta el gazpacho de remolacha, tiene un sabor tan particular y un color tan vibrante 😍 pero con esas cigalitas, has elevado el plato a otro nivel 😋
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
4 weeks ago (edited)
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Scoolinar
ENSALADA DE BOGAVANTE Y GAMBA BLANCA DE HUELVA
lechugas variadas cortadas.
El bogavante está cocido y cortado en circulos y las gambas también.
Lleva una emulsión de naranja y aove y una cucharadita de mostaza.
La gamba blanca es un pecado cocerlas, pero yo lo hice sin ningún remordimiento.
Esta ensalada la hice en navidad
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Scoolinary Team
¡Vaya festín de mariscos!
La emulsión de naranja con mostaza suena como un toque brillante para resaltar los sabores. ¿Qué tal funcionó la textura de la gamba blanca cocida en contraste con el bogavante?
Por cierto, ¿qué es lo que más te ha atrapado o te gusta de los cursos en Scoolinary? .
¡Seguro que este plato dejó a todos con ganas de más! ✨
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Scoolinary Team
¡Esto no es una ensalada… es una declaración de intenciones! 🦞🍊 Las fiestas se celebran como debe ser: con ingredientes de lujo y mucho arte. Esa emulsión de naranja, AOVE y mostaza debe levantar los sabores del bogavante y las gambas como una sinfonía suave y elegante.
Y oye, lo de cocer la gamba blanca… si el resultado es este, no solo se… Read more1- View 2 replies
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
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Scoolinar
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES .
Los chipirones son en dos texturas, primero cortados y rehogados y las patitas fritas en aove y puestas a modo de decoración .
He sofrito cebolla muy picada, ajito, tomate rallado, un poquito de harina tostadita también, laurel, vino que he dejado evaporar y un poco de caldo de pescado junto a la tinta.
He puesto…
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Scoolinar
A beautifully crafted dish! The contrast in textures, the richness of the squid ink, and the depth of flavor from the wine and broth make this truly special. The alioli underneath is a genius touch—elevating every bite. Would love to try this! ❤️
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Scoolinary Team
Esa combinación de chipirones en dos texturas le da un toque de juego y contraste que lo hace aún más interesante. Además, el alioli por debajo es un detalle clave para redondear los sabores.✨
¿Cómo logras que las patitas queden tan crujientes sin perder jugosidad? Se nota que hay un buen manejo de tiempos y temperaturas. ¡Este arroz… Read more1- View 2 replies
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Mercedes Minaya Palacios earned the scoolistar ScooliStar 4 weeks ago
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Enhorabuena, Mercedes!!! 🙌🙌🙌 ¡OLÉ!
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Sous Chef
Enhorabuena Mercedes!! Otra más para la colección😉👏
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
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ESPÁRRAGOS BLANCOS RELLENOS.
Los esparragos tienen un corte al centro sin llevar a la yema y tampoco a la parte más dura.
Lo he rellenado de unas alegrías riojanas y anchoas de Santoña.
Después lo he rebozado en huevo y pan rallado y lo he frito con mucho cuidado, me ha gustado el toque crujiente del exterior y la cremosidad del esparrago
Un…
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Scoolinar
This is a brilliant idea! Crispy on the outside, creamy on the inside, with the perfect kick of alegrías riojanas and the saltiness of anchovies—just what it takes to elevate white asparagus to a new level. Light, yet full of character. I have to try this. Well done! 👏🔥
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Scoolinar
Increíblemente original, y con un emplatado precioso. Buen trabajo 👏👏👏
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
4 weeks ago (edited)
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Scoolinar
CAUSA LIMEÑA versionada by Mercedes.
Ante todo pedir perdón a Sussan, que se que no se hace asi.
Como aquí no encuentro la patata que se usa para esto, la he puesto ají amarillo en crema
Los ingredientes restantes son huevo duro, atún, cilantro, cebolla morada, mahonesa, lima, sal
Y coronada como lo veis, también con el escabeche de los…
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Stagier
Que rica se ve tu causa! Y los mejillones en escabeche me parecen súper interesantes.😍
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Scoolinar
Bueno, tal vez no sea como la Causa original (ya nos sacará de dudas Sussan), pero es tu versión y tiene un pintón estupendo. Muy chulo el truqui del cebollino 👌
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
4 weeks ago (edited)
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Scoolinar
Panipuri
Este pan creo que es originario de India, si no es así me corregis.
Son obleas sufladas a 180* con aceite de girasol.
Cuando esta suflado le he hecho un agujerito muy fácil de hacer en el centro y he rellenado .
Hoy de rabo de toro y comer antes que se enfríe.
Ayer lo comi relleno de ensaladilla con otro emplatado.
Ambos muy buenos, pero lo…
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Scoolinar
Tengo mucha ganas de probar el panipuri. Y después de ver tu plato, ¡más ganas todavía!
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Scoolinary Team
¡Qué buena idea usar panipuri con rellenos fuera de lo tradicional! 🙌🏻
La combinación con rabo de toro suena brutal, seguro que el crujiente con la melosidad de la carne queda increíble. ¿Cómo lograste que el aceite con pimentón quedara sólido sin perder intensidad de sabor? Además, el montaje está muy bien pensado, esos hilos y brotes le dan…
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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Scoolinar
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y QUESO BLUE STILTON .
Los esparragos están laminados salvo las puntas, zanahoria rallada, cebolla morada encurtida del dia anterior, queso blue stilton.
La emulsión es de humo líquido, pimienta, sal, aove, un toque de Merkel esto le da un punto especial
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Scoolinar
It looks phenomenal! The combination of asparagus and Stilton cheese sounds like a perfect match, and the addition of Merkel for a special touch is really interesting. This smoky dressing surely adds to the richness of the flavors. I would definitely like to try it ❤️
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Se ve muy colorida tu ensalada. Ese queso y esa emulsión le tiene que dar un toque especial. ¿Qué es el Merkel? ¿Algún tipo de licor?
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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Scoolinar
Pimientos del piquillo rellenos de atún
Un clásico de la cocina, pasa como con las croquetas se pueden rellenar de lo que más nos guste
He sofrito cebolleta en brunoise, he hecho una bechamel clarita y he puesto desmenuzado atún en conserva sin su aceite..
Después he rellenado los pimientos, con los pimientos rotos, una guindilla y más…
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Scoolinar
Qué ricos se ven, cln esos tonos tan vibrantes 😋
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Scoolinary Team
Los pimientos del piquillo ya son un clásico, pero con esa bechamel clarita y el toque de guindilla, seguro que el relleno quedó cremoso y con un punto de sabor bien interesante.
La salsita se ve con una textura impecable, ni muy espesa ni muy líquida, y el color resalta perfecto con los pimientos.
Gracias por compartirlo con los… Read more1 - View more comments
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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BROCHETAS CAPRESSE
Los ingredientes son los que veis, la albahaca es de mi cosecha y como no lo más importante es el sabor de un buen aove.
Otro aperitivo con mucho sabor.
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Scoolinary Team
Qué buen detalle el de usar tu propia albahaca, seguro le da un aroma más fresco y personal a las brochetas.🌿
Veo que los tomates tienen un color rojo vibrante, ¿son cherry o usaste alguna variedad especial? Su tamaño parece perfecto para equilibrar cada bocado con la mozzarella y la albahaca.El montaje en esas mini bandejas hace que cada…
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Me lo pido. Me encanta esa combinación de
sabores
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
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Scoolinar
Aperitivos para comer con los dedos.
Los quesos que te gustan, con las frutas que te gustan.
Nosotros emplatamos para cada comensal.
Aperitivos, entrantes, primeros y segundos platos
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Fantásticos
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Scoolinary Team
¡Elegante y tentador este festín de bocados! 🧀🍇 La combinación de quesos y frutas siempre es un acierto, pero aquí la presentación individual le da un toque extra de sofisticación. ¿Cómo decides el equilibrio entre dulzor y salinidad en cada bocado? Nunca se me ocurrió probar queso azul con naranja. Me has creado una duda que tendré que… Read more
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
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Scoolinar
MILHOJA DE QUINOA, BERENJENA Y FRUTOS SECOS
en la base puse frutos rojos en forma de coulis, y después fui montando la quinoa con la berenjena que está a la plancha o parrilla.
Después he puesto miel de caña por encima, los frutos secos, anacardos y pistachos.
La decoración como veis.
Este plato le hago de vez en cuando, a mi hija la encanta, la…
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Scoolinary Team
La mezcla de texturas entre la quinoa, la berenjena y los frutos secos suena como un juego de contrastes bien pensado. La idea de usar coulis de frutos rojos como base le da un giro fresco y un toque de acidez que seguro equilibra los demás ingredientes.
Si quisieras llevar la presentación un paso más allá, podrías probar con un aro de… Read more -
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Scoolinar
It looks amazing!!!
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