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juancamilosd17 posted an update
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Scoolinar
Cheescake de Chocolate (curso de Cheesecake al Hornode Elena Adell).
El postre quedó bueno pero siento que es un poco intenso y no se porque pueda ser pero se el sabor es un poco ácido en el centro, sospecho que se debe a que la receta lleva mucho cacao, también puede ser la nata 35% mg ( crema de leche repostera ) sea la causante, alguien que me pueda orientar con esto por favor?!. Además el cheesecake tuvo poco crecimiento en el horno
Maialen Kiros, Mercedes Minaya Palacios and Lana Mihajlović2 Comments-
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Scoolinary Team
Hola Juan.
Estás son algunas observaciones que te dejo sobre lo que mencionas del cheesecake:
1. Sabor ácido en el centro:
PodrÃa deberse a varios factores:
Queso crema: Dependiendo de la marca, algunos tienen un toque más ácido. Si prefieres un sabor más neutro, podrÃas probar con otro tipo de queso crema.
Chocolate 65% cacao: Este chocolate puede aportar cierta acidez, dependiendo del origen del cacao. PodrÃas probar con uno de menor porcentaje.
Cacao en polvo: Algunos cacaos en polvo tienen mayor acidez, sobre todo los naturales (sin alcalinizar). Si es el caso, podrÃas probar con cacao alcalinizado.
Nata 35% MG: No suele ser ácida, pero si ha estado almacenada por mucho tiempo, podrÃa influir.
2. Poco crecimiento en el horno:
El cheesecake no suele crecer mucho porque no lleva agentes leudantes (levadura o polvo de hornear).
En este caso, el uso de yemas en lugar de huevos enteros reduce aún más la posibilidad de expansión.
La textura de los cheesecakes es más densa, no esponjosa.
Recuerda pre-calentar el horno por al menos 20 a 25 minutos antes de hornear para que estés seguro que el horno alcanzó la temperatura que indica la chef en todo caso para que estés seguro que estás horneando a la temperatura correcta te sugerimos usar un termómetro de horno.
3. Altura del cheesecake:
La chef indica un molde de 18 cm de diámetro. Si usaste un molde más grande, el cheesecake quedará más bajo porque la mezcla se distribuye en una superficie mayor.
Para mejorar la textura y sabor, podrÃas:
-Probar con otro queso crema o equilibrar la acidez con un poco más de azúcar.
-Usar un chocolate con menor porcentaje de cacao si la intensidad es muy fuerte.
-Asegurarte de usar cacao en polvo alcalinizado si el que usaste es muy ácido.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a nuestra Comunidad, Juan!
El brillo de ese chocolate es brutal. Heart Eyes ¡Ese cheesecake tiene pinta de *pura intensidad* (en el buen sentido)! 🍫💥 Espero que las observaciones de Sussan te sirvan para ajustar ese centro ácido—puede que tengas razón con el cacao o la crema, pero seguro con un par de pruebas lo domás como un pro.
Queremos ver tu próximo intento, ¡que ya este tiene MUCHO potencial! No hay duda de que vas por buen camino. 👏
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