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[juan david castañeda cruz]

Hola, realmente mi pregunta es listo si yo sé que si solo quiero hacer los 1.350 gr de masa más 300 de bicolor obviamente sería 1650 gr de masa en total, pero la pregunta como hago para saber cuanto de cada ingrediente, cuánto de leche, cuánto levadura,azúcar, sal etc. Haciendo la mitad de la receta me da en total los 1.350 gramos de masa de croissant cuanto tendría que añadirle a cada ingredientes para que me diera esos 1.650 gramos para sacar 300 para bicolor, más que me pongas una respuesta aca , me gustaría que me explicaras para no estar preguntando por este medio, gracias.

[juan david castañeda cruz]

Hola, dame un ejemplo de como dividir la receta ejemplo si solo quiero hacer 300 gramos de masa bicolor y los 1.350 gramos de la masa de croissant, como sería el cálculo? De los ingredientes?Si quiero hacer la mitad de masa(675 gr) para la masa bicolor sería la mitad (150 gr)? En la receta ponen un total como dices pero de ahí salen 600 gramos para masa bicolores pero por pruebas uno no se puede poner a desperdiciar insumos, quiero entender todo porque 300 gramos para masa bicolor y no más o menos, siento que el curso le falta explicar el porqué, quedó atento.

[juan david castañeda cruz]

500 gr de mantequilla para el laminado de masa de croissant de 1.350 gr?

[juan david castañeda cruz]

Como aces la sumatoria sumango los gr de cada uno de los ingredientes?

[juan david castañeda cruz]

Hola, gracias por responder si eso lo entiendo en la clase el utiliza 1500 gr porque de ahí saca 1.350 gr de masa lista de croissant y 600 gr para las masas bicolores, pero la pregunta es si uno no desea hacer la masa bicolor debería usar la mitad de esa receta? Y si solo desea hacer una masa bicolor osea 300 gr más la masa lista 1.350 gr como sería la receta y si esos 500 gr de mantequilla para el laminado serían correctos solo para 1.350 gr de masa de croissant.

La otra pregunta que tengo es que tuve problemas al moldear la mantequilla de 30×30 cual sería la mejor forma el en el curso la saca prácticamente moldeada no muestra el proceso como si hmfuera un bloque de mantequilla comprado normalmente.