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Maloles Muñoz posted an update
2 months ago (edited)
Level:
Sous Chef
Lubina con remolacha en texturas.
Dicen que las prisas no son buenas y es verdad. El sábado se me hizo tarde pues preparĂ© otro aperitivo (mañana os lo enseño) y “se me fue el santo al cielo” como solemos decir por mi tierra. TenĂa todo preparado, al menos eso creĂa yo para terminar, montar este plato y sacarlo a la mesa, despuĂ©s de tomar el aperitivo. Pero tenĂa que hacer la foto y con las prisas para que no enfriara se me pasĂł ponerle el eneldo y la pimienta rosa que era el toque final( menos mal que lo puse en el relleno)😅. A si que, esta misma semana lo volverĂ© a hacer porque está riquĂsimo y tambiĂ©n nos quedamos con ganas de más 😂
Os cuento el plato: hice una crema con patata, remolacha ( las dos cocidas) mantequilla, sal y un poco de agua de la cocciĂłn y de la remolacha. De esta crema hice el papel crujiente con un par de cucharadas bien colmadas esparcidas en un silpat y horneado unos 40 minutos a 180ÂşC.
Los filetes de lubina los horneé con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal unos minutos. Al emplatar los rellené con un salteado de remolacha cocida y cebolleta (cortadas las dos en juliana) y salteadas también por separado, unas almendras fileteadas que tosté antes, eneldo picado y pimienta rosa. Terminé con el papel crujiente.
Clara Frese LĂłpez, Sol Damiani and 5 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Tu lubina con remolacha en texturas se ve simplemente espectacular. Me gusta cĂłmo cuidaste cada detalle, desde la crema hasta el papel crujiente. Me parece genial que estĂ©s tan entusiasmada por volverlo a prepara.Además, me encanta cĂłmo integraste las diferentes texturas de la remolacha. Gracias por compartir esta hermosa creaciĂłn con nosotros.🫶🏻
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchisimas gracias Sussan. No sabes lo que agradezco tu comentario. Espero la prĂłxima vez que lo haga
No se me olvide poner nada antes de la foto 😉
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Scoolinar
It looks amazing, as always, my dear Malores ❤
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Level:
Sous Chef
@orsolya-csernak Mil gracias Orsolya❤️
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Level:
Scoolinar
Preciosa presentaciĂłn, y muy apetecible, que bien aprovechado el producto
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes 🤗
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Level:
Scoolinary Team
Todos sacando pasaje a #Loleslandia. 😍 La decisiĂłn de incluir las almendras es realmente acertada. Me imagino estos sabores tan especiales en esta hermosa sinfonĂa que se eleva hacia el (dichoso) comensal. BellĂsimo
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Loleslandia ? Ajajaja. Ay Sol , siempre me sacas una sonrisa. Me alegro que te guste. No sabes lo importante que es para mĂ que lo veas asĂ.
La receta original era con pipas de calabaza pero decidĂ poner las almendras y ha sido todo un acierto. Está sĂşper rico 😉❤️
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