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Maloles Muñoz posted an update
2 months ago (edited)
Level:
Sous Chef
#TomateChallenge
La Caprese en Texturas
Tomates cherry escaldados. Tierra de aceite, Espuma de mozzarella, Perlas de vinagre de mĂłdena y Albahaca.
Es una versiĂłn muy especial de la Caprese. Convertida en un aperitivo que nace en el blog de fresa&pimienta a la que desde hace años admiro muchĂsimo. Ahora he querido hacer mi propia versiĂłn de ella.
Los tomates están escaldados y pelados ( la espuma está hecha con nata y mozzarella salpimentada y llevado a ebulliciĂłn hasta fundir el queso. Luego bien triturada, colada y al sifĂłn con una carga de N20. Refrigerada unas 3 horas y luego a los moldes y congelada hasta el momento de servir ( mĂnimo 1 hora pero lo tuve toda la noche .
Unas perlas de vinagre de mĂłdena y hojitas de albahaca fresca de mi jardĂn. La tierra de aceite que hago bastante irregular (me gusta esa textura).
Es un aperitivo muy refrescante, lo malo que tiene es que se acaba en un par de bocados😂
Sol Damiani, Ksenia Vadaturskaia and 8 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, siempre nos sorprendes con increĂbles presentaciones!.
Tu creaciĂłn te quedĂł espectacular,la combinaciĂłn de la espuma de mozzarella con las perlas de vinagre de mĂłdena le da un giro sĂşper creativo y elegante. Se nota el cuidado en cada detalle, y esa tierra de aceite con textura irregular le suma un toque rĂşstico pero refinado. Ahora me preguntĂł, ÂżCon que increĂble y genial platillo nos volverá a sorprender Maloles?. Un abrazo y gracias por compartirlo con la comunidad.❤️
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchisimas gracias Sussan. Cuanto me alegro que te guste. Creo que ya has visto el siguiente plato. Esto es un no parar ❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com SĂ! Ya lo he visto y es una obra de arte. ❤️
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Level:
Scoolinar
Que preciosidad de áperitivo, una combinación de producto de 10
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes
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Level:
Scoolinary Team
¡Este plato es un verdadero espectáculo! 🎭✨ La tĂ©cnica impecable y esa espuma de mozzarella llevada al lĂmite del refinamiento son puro arte. Me encanta cĂłmo respetaste los elementos clásicos de la Caprese, pero elevándolos con precisiĂłn y creatividad.
Esa tierra de aceite irregular es un guiño perfecto a la textura y al juego sensorial. ÂżCĂłmo sientes que cambia la experiencia en boca con los tomates escaldados en lugar de frescos? Porque aquĂ hay mucho más que sabor… ¡hay concepto! 🔥👏
El emplatado es un 1000000000 🎆
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Gracias Sol! Pues noté que es mas mas suave y uniforme. Me gustó mucho como quedó la textura. Apenas los dejé en el agua, solo para poder quitar la piel. Este aperitivo es toda una experiencia.
Muchas gracias por esa puntuaciĂłn estratosfĂ©rica !!😅❤
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