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Nicolas Garces Gutierrez posted an update
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Scoolinar
Bacalao con pilpil al azafrán, velute de coco, cebolla crujiente con limón
Mercedes Delgado de Miguel, alexis molinos vivero and 3 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Hola @nicolas-garces-gutierrez
Puedo imaginar el delicioso sabor que debe tener tu platillo. Coco, azafrán, cebolla y limón son ingredientes que se combinan perfectos para un pescado.
Cuéntanos, ¿Esta receta está inspirada en alguna receta de Scoolinary o es una receta propia?.
Gracias por compartir con nosotros.
Saludos.
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Level:
Scoolinar
@Sussan ScoolinaryTeam Hola Sussan, es una receta propia. Solo he recreado un gel de limón que vi en el curso de técnicas de emplatado, gracias por preguntar.
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Level:
Scoolinary Team
Genial Nicolás, gracias por mostrarnos el hermoso resultado de tu trabajo.
Esperamos seguir viendo más de tus creaciones y que puedas compartir con la comunidad de Scoolinary.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Chef Nicolás☺ ¡Bienvenido a nuestra Comunidad!
¡Me encanta cómo has interpretado el clásico bacalao al pilpil! La velouté de coco y la cebolla crujiente le dan un toque muy personal. ✍¿PodrÃas compartir algunos detalles sobre la técnica que utilizaste para obtener ese color tan intenso en el pilpil?-
Level:
Scoolinar
@Sol Damiani para el color he usado aceite de oliva fuerte (picual) que ya te da un color caracterÃstico y el azafrán que además de sabor te aporta esa tonalidad siendo un colorante natural.
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Level:
Scoolinary Team
¡Estupendo! Gracias por la aclaración 🙌
Esa salsa me recuerda a un ajà de gallina. Amo el Ajà de Gallina @sussan_scoolinaryteam
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