Member David Torres del Castillo
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Scoolinar
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David Torres del Castillo posted an update 6 months ago
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Scoolinar
Buenas chicos! Alguno puede conseguir una invitación para el forum gastronómico de Barcelona 4-6 Noviembre?
Gracias!!! 👨🍳
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No tenÃa ni idea del forum. Espero consigas tus entradas.
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¡Hola Chef David! Compartà tu pregunta en un post a ver si entre todos los miembros de la Comunidad hay más gente interesada. Ojalá consigas. Luego cuéntanos qué tal te ha ido y de qué se ha hablado. Abrazo.
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David Torres del Castillo posted an update 6 months ago
6 months ago (edited)
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Scoolinar
Buenos dÃas, hay algún curso/receta para infusionar aceites con hierbas/especias?
Yo hice: 250ml por 2gr de Azafrán.
En una bolsa al vacÃo y a baja temperatura (50°C – 2h).
Lo dejo en la misma bolsa hasta el domingo.
Si alguien tiene algún otro método que lo ponga, gracias.
👨🍳
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Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam @loles-mhotmail-com @dianavincescgmail-com @orsolya-csernak @Enzo.ryan.finney @R0drigo ?
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Stagier
Yo suelo inuncionar el aceite de la misma manera.
Si no tengo bolsa al vacÃo lo dejo en una aceitera o envase de cristal por más tiempo. Siempre bien tapado y protegido de la luz.
En el curso de emplatado hacen un aceite verde pero no está infucionado. Sólo triturado si no me equivoco. Se que aveces le agregan extractos de zanahoria, olivas,…
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David Torres del Castillo posted an update 6 months ago
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Scoolinar
Por último un pase frÃo estilo FingerFood para el señor Nandu Jubany que se vino a la escuela de hostelerÃa CETT de Barcelona.
Los platitos negros tienen una representación de gilda, con una punta de anchoa, una esfera de AOVE y una alcaparra.
En el brioche, una quenelle de steak tartar de solomillo de vaca vieja.
En los platos blancos una…
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Scoolinary Team
Tu platillos están llenos de creatividad y un excelente manejo de muchas técnicas culinarias.Un trabajo impecable que seguro impresionó a tu comensal.
Gracias por compartir ☺️.
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Scoolinary Team
Exquisita selección de ingredientes, texturas, presentación y elección de vajilla. Cuéntanos un poquito más de tu recorrido como cocinero, David. ¿Cuál es hoy tu más grande ambición?
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David Torres del Castillo posted an update 6 months ago
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Scoolinar
También querÃa dejar por aquà una prueba de Gnocchis 100% caseros.
La masa es un tpt de huevo-yema y harina.
Relleno con pera, gorgonzola y nueces garrapiñadas.
Decorado con espuma de manzana asada hecha con proespuma caliente y manzana asada.
La salsa es una clásica de nata y gorgonzola.
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Scoolinar
pd: la masa está negra porqué le puse aceituna Gaeta seca y triturada.
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Scoolinary Team
Degustarlos debe haber sido toda una experiencia, sin dudas. La crocancia de la nuez garrapiñada y la caricia del gorgonzola….. OMG SonrÃo de solo imaginarlo. Gracias por compartir, David🙌
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David Torres del Castillo posted an update 6 months ago
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Scoolinar
Buenas noches! Solo os querÃa compartir el tamaño de la Sepia que limpié hace un tiempo, que os parece?
Es una tabla de corte de las grandes.
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Scoolinar
0:05
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Wow! Si que es grande, seguro preparaste algún platillo delicioso con la sepia.☺️
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David Torres del Castillo posted an update 6 months ago
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Scoolinar
Aprovechamiento de puerro y judÃa verde.
Una base de vichyssoise cremosa, aceite verde de puerro, ravioli relleno de judÃas cortadas muy finas salteadas y esferificaciones de judÃas.
La masa del ravioli es un velo hecho con un caldo de puerro, usando Carragenato Kappa y Gelatina.
El toque crujiente del plato (los puntitos negros) son vainas de…
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Scoolinary Team
Tu platillo es una muestra de creatividad, y aprovechamiento de los ingredientes. El uso del puerro y las judÃas en diversas texturas y formas, desde el aceite verde hasta las esferificaciones, demuestra una técnica impresionante.La combinación de la vichyssoise cremosa con los raviolis de judÃas suena exquisita y el toque del crujiente de… Read more
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Espectacular. Con 2 productos básicos ,como son el puerro y las judias verdes, has creado un plato que combina creatividad, técnica y diferentes texturas. Tiene que ser toda una delicia.
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David Torres del Castillo posted an update 6 months ago
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Macarrones invisibles de Disfrutar versión Aliexpress
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Scoolinar
Carragenato Kappa y Gelatina, el emplatado un poco raro pero va con espuma carbonara | yema texturizada con xantana y mantequilla de bacon.
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Scoolinary Team
Que genial todo lo que se puede lograr usando estás técnicas.
Gracias por mostrarnos como se produce y compartirla con la comunidad.
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