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Rosalía Fernández Vilches posted an update
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Scoolinar
#CroquetaChallenge
Croquetas de salmorejo
Siempre que hago salmorejo, miro las diversas formas en el que lo puedo servir, ya lo había hecho en flanes y en blinis, así que se me ocurrió intentar hacer croquetas, aunque sin hacer una bechamel.
Así que, espesé un poco el salmorejo con un poco de fécula de maíz y los congelé en un molde para cubitos de hielo. Una vez que están totalmente congelados, los saco del molde y los rebozo en el huevo y en pan rallado mezclado con nueces muy molidas, se reboza dos o tres veces para que queden bien selladas.
Luego freímos bien y quedan así de cremosas.
Sol Damiani, Sussan Estela Olaya and 10 others14 Comments-
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Scoolinar
Que delicia! Se ven espectaculares!
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Stagier
Wow! Que ingeniosas tus croquetas. Seguro quedaron súper ricas.😋
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Scoolinar
Que pinta mas espectacular tienen y tienen que estar buenisimas.
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Scoolinar
Qué original
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Sous Chef
Pero qué originales tus croquetas de salmorejo. Estarán muy ricas 👏
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Scoolinary Team
Convertirlo en croquetas sin bechamel es una movida audaz, y el rebozado con nueces le debe dar un crunch buenísimo. Además, la técnica de congelar en cubitos de hielo es un truco que da ganas de probar con otras preparaciones.🙌🏻
Una duda: ¿cómo manejaste la fritura para que el interior quedara cremoso sin que la capa exterior se dorara demasiado rápido?.Gracias por compartirlo con nosotros. 🫶🏻
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Scoolinar
Una apuesta muy arriesgada, pero si están buenas. Un triunfo.
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Scoolinar
Nunca pense en una croqueta de salmorejo.
Super original
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Scoolinar
Qué ricas!! Buena idea. 👏🏻
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Scoolinar
Muy originales y además de ricas, que idea tan fantastica
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Scoolinar
Muy originales. Me apunto la idea de utilizar los moldes de cubitos. Se ven bien doradas y cremosas en su interior. ¿ Cómo logras que no se te abran al freírlas?
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Delgado de Miguel Las paso de dos a tres veces por el rebozado para sellarlas bien y mantener muy bien la temperatura del aceite.
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Scoolinary Team
¡Te has sumado al #CroquetaChallenge con una propuesta de lo más innovadora! 🔥 Transformar el salmorejo en croquetas sin bechamel es un giro arriesgado y súper interesante. La textura debe ser una locura con ese rebozado de nueces 😍. ¿Cómo manejaste la temperatura del aceite para lograr que el interior quedara bien cremoso sin que el exterior se dorara demasiado rápido?
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Scoolinar
@Sol Damiani tuve un control con la temperatura del aceite, un poco alta al echarlas y bajarlo enseguida retirando del fuego un poco y después mantener el aceite no excesivamente alto para que no se queme la parte de nueces. Es estar muy encima de ellas.
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