Miembro Sussan Estela Olaya
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Respuestas creadas en el foro
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Scoolinary Team
Hi Sahmini.
Welcome to the Scoolinary community!
I checked the course from your profile, and the certificate can be downloaded without any issues.I downloaded it for you and sent it to the email address registered in your profile.Let me know if you’re able to download it and if you receive my email.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hi Sahmini.
Welcome to the Scoolinary community!
Fleur de sel is a high-quality sea salt that forms on the surface of salt pans as the water evaporates. It is hand-harvested and known for its delicate texture and pure, slightly moist flavor.
It is used as a finishing salt in gastronomy, enhancing the flavors of dishes without being overly salty. It’s ideal for sprinkling over meats, fish, vegetables, chocolate, and desserts.
As an artisanal product with limited production, it is usually more expensive than other types of salt.
Both in the recipe and the video, fleur de sel is used. In the recipe book, you’ll find it listed as “salt” in the procedure.
In the video, at lesson 42/Toffee, at the 2:57 mark, you can see the chef adding the fleur de sel (salt).
Regarding glucose, I don’t see it being added in the preparation video. I’ll forward your observation to the content team for review.
As soon as I get a response, I’ll get back to you.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hi Mattia.
Welcome to the Scoolinary community.
If you are following Chef Bachour’s first collection recipe, here are the recommendations for your inquiry:
1. Total dough weight:
You have a total of 1850 g of dough (1350 g of dough and 500 g of butter for laminating), and you want each croissant to weigh 60 g.
2. Number of croissants:
If each croissant should weigh 60 g, you can make 30 croissants with that amount of dough.
3. Adjusting the triangle measurements:
In the original recipe, the dough triangles have a base of 9 cm and a height of 38 cm, which results in 16 croissants with an approximate weight of 112 grams per croissant.
Now, to make 30 croissants with the same total weight of laminated dough, you need to reduce the size of the triangles.
4. Triangle size for 60 g croissants:
To make each croissant weigh 60 g, the dough triangles need to be smaller. The new base of each triangle should be about 4.8 cm, while keeping the height at 38 cm.
Therefore, to make 60 g croissants, each triangle should have a base of 4.8 cm and a height of 38 cm. This will give you 30 croissants with the desired weight.
We hope this information is helpful.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hi Sahmini.
In this recipe, the type of starch would be cornstarch (Maizena), as it is a versatile thickener commonly used in dessert and cream recipes, such as those that might contain fruit puree and egg yolks.
I hope this information is helpful.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hi Karyn.
Welcome to the Scoolinary community!
Could you please let me know which recipe you’re referring to and where the saffron infusion is used?
This way, I can review the information/recipe and assist you with an answer.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hola Hind.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Aquí te dejo un enlace de una receta de magdalena o cupcake.
https://recipes.scoolinary.com/evoo-cupcakes
También contarte que puedes revisar ese mismo curso y puedes adaptar las recetas para hacerlas en formato cupcake.
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Milo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Es cierto que la goma gellan no siempre se comporta bien con la congelación. Dependiendo del tipo de gellan usado, la textura del gel puede cambiar drásticamente al descongelarse, volviéndose quebradizo o expulsando agua.
En tu caso, si la profesora indica que el gellan no se puede congelar, significa que el gelificado de naranja y mandarina perdería su estructura al descongelarse, lo que afectaría la textura del relleno dentro de la galleta.
Opciones para conservar las galletas:
1. Congelar solo la masa de las galletas y formar las galletas con el gelificado fresco antes de hornear..
2. Probar congelar una pequeña muestra del relleno con gellan y ver si la textura se mantiene tras descongelar.
Si tu intención es hacer batch cooking y hornear a demanda, la opción 1 sería la más segura.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Mercedes.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Es genial que estés probando las recetas del curso. Sobre la conservación de las cremas veganas, aquí tienes algunas claves:
En refrigeración: La mayoría de las cremas veganas duran entre 3 y 5 días en la nevera si están bien tapadas, preferiblemente en un recipiente hermético.
Congelación: Algunas cremas veganas sí se pueden congelar, pero depende de sus ingredientes:
Cremas a base de frutos secos (anacardos, almendras, etc.): Se congelan bien, pero pueden necesitar un batido o emulsionado después de descongelarlas para recuperar su textura.
Cremas con almidones (fécula de maíz, tapioca): Pueden volverse más gelatinosas o cambiar su consistencia al descongelar.
Cremas con leches vegetales comerciales: Algunas pueden separarse, pero suelen recomponerse al batirlas.
Consejo práctico: Si quieres probar la congelación, haz una pequeña prueba primero y revisa la textura tras descongelar.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Beatriz.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Te contamos que sí se puede omitir el paso de congelación, pero hay ventajas y desventajas.
Pros de congelar la masa:
✅ Control de fermentación: La levadura no se activa demasiado rápido, lo que permite un mejor desarrollo del sabor.
✅ Manejo más fácil: La masa fría es menos pegajosa y más sencilla de cortar sin que pierda su forma.
✅ Textura más consistente: Se logra una estructura más pareja, evitando burbujas de aire irregulares en la fritura.
✅ Organización del proceso: Se pueden preparar con antelación y freír cuando sea conveniente.
Contras de congelar la masa:
❌ Tiempo extra: Hay que esperar a que la masa congele y luego que fermente antes de freír.
❌ Posible deshidratación: Si no se cubre bien, la masa puede secarse en el congelador.
Si decides no congelarla:
Puedes estirar la masa en frío (directo de la nevera) y cortarla sin congelar.
Necesitarás un manejo más delicado para evitar deformaciones.
La fermentación será más rápida, lo que puede dar un sabor ligeramente más intenso y acido por la actividad de la levadura.
Si buscas un sabor más refinado y facilidad en el manejo, congelar es recomendable. Si quieres un proceso más rápido, puedes omitirlo con precaución.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Arturo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Podrías contarnos a qué te refieres con correo educativo. Así podemos orientarte y ayudarte sobre tu consulta.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola.
El equipo de contenidos nos informa que se comunicó con el chef Luigui y está es su respuesta a tu consulta:
“Independientemente del tipo de harina que vayas a utilizar, es importante que no te centres únicamente en la marca, sino en las características de la harina. Si tienes acceso a una ficha técnica, revisa el valor de W, que indica la fuerza de la harina. Si no puedes obtener esta información, al lado del paquete de harina en el supermercado, encontrarás los valores nutricionales, incluyendo el contenido de proteínas.
Para hacer una buena focaccia, es recomendable que la harina tenga al menos un 12% de proteína. Este contenido te permitirá adaptar el proceso de elaboración, sin importar la receta de focaccia que elijas.”
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Luis.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Si no puedes conseguir harina de Emmer ni de espelta, puedes probar con las siguientes opciones según la receta que estés haciendo:
1. Harina de trigo integral: Tiene un perfil similar a la espelta en términos de sabor y contenido de fibra, aunque puede absorber más líquido.
2. Harina de trigo común + harina de centeno: Mezclar ambas puede aportar un sabor más rústico y un poco más de textura, similar a la espelta o al Emmer.
3. Harina de kamut: Otra variedad antigua de trigo, con un perfil más dulce y ligeramente más proteico.
4. Harina de cebada (para ciertas recetas): Aporta un toque terroso y un poco menos de gluten, lo que puede funcionar en panes rústicos.
Si la receta necesita gluten para estructura (como en panes), lo mejor es combinar harina de trigo con una de estas opciones. ¿Para qué receta necesitas la sustitución?.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Genial Mercedes!
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Estefanía.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
¿Podrías por favor decirme a cuál receta te refieres?.
Revisé la receta de Aire Cheesecake de la chef Dina Alsina , pero no lleva bizcocho en su preparación. También revisé la receta de Cotton Cheesecake de la chef Elena Adell y tampoco veo que use este ingrediente.
Por favorcito,indícame el nombre de la receta exacta para poder ayudarte mejor.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Qué bien que te haya salido perfecto, Hind! 🙌🏻
Se nota que ajustaste el proceso con paciencia y lograste un gran resultado. Es interesante ver cómo el tiempo de batido cambia sin hidratar la proteína; seguro que la próxima prueba con hidratación te dará aún más control sobre la textura. ¡Gracias por compartir tu experiencia! Y ya nos cuentas como te va en tus futuras pruebas.☺️
