Español

[Sussan Estela Olaya]

Hi Maria.

Welcome to the Scoolinary community!

There’s no need to activate instant yeast before using it. Unlike fresh yeast, instant yeast can be mixed directly with dry ingredients. Just make sure to reduce the amount of yeast by 25% compared to the amount specified for fresh yeast. If the recipe calls for 20g of fresh yeast, use about 15g of instant yeast.

I hope this information is helpful. Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Gustavo.

Welcome to the Scoolinary community!

-The size of the perforated square mold is approximately 8×8 cm.
-The height of the brownie once cut should be between 4.5 and 5 cm.
-The height of the perforated round molds is between 5.5 and 6 cm.

I hope this information helps.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

El equipo de contenidos me informa que ya incluyeron los ingredientes y cantidades faltantes en el recetario .

Me confirmas si todo está bien y si puedes visualizar el material.

Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Tatiana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

El yuzu es un cítrico originario de Japón, China y Corea, con un sabor entre limón, mandarina y pomelo. Su jugo se extrae exprimiendo la pulpa, pero debido a su alto contenido de aceites esenciales en la cáscara, también se puede rallar para aprovechar su aroma.

En el caso no encuentres la fruta(cítrico) el jugo de yuzu ya viene listo para usar y se comercializa embotellado. Se puede encontrar en tiendas de productos asiáticos, supermercados gourmet o en línea. Si viste que en una preparación tenía una textura más espesa, es posible que estuviera mezclado con otros ingredientes, como pulpa. Cuéntanos ¿En cuál receta viste que lo usaban?.

Si no encuentras jugo de yuzu, puedes hacer un reemplazo casero mezclando jugo de limón, mandarina y un toque de pomelo para aproximar su sabor.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Juan.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

El aceite de canela es una esencia que da sabor y un toque aromático de canela a las recetas. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por canela en polvo quizás entre 1/4 y 1/2 cucharadita directamente en la mezcla. Sin embargo, no aportará la misma intensidad de sabor y aroma que el aceite de canela, pero será un buen sustituto.

Salsa de manzana natural:

La salsa de manzana natural es básicamente una compota de manzana sin azúcar añadida. Para hacerla en casa, sigue estos pasos:

1. Ingredientes:

2-3 manzanas peladas, desinfectadas y picadas en trozos pequeños.

Un poco de agua (alrededor de 1/4 de taza, dependiendo de la cantidad de manzanas).

Opcionalmente, una pizca de canela (si te gusta).

2. Instrucciones:

1. Coloca las manzanas picadas en una cacerola.

2. Agrega el agua (y la canela si decides usarla).

3. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén bien blandas (unos 15-20 minutos).

4. Tritura las manzanas con un tenedor o un triturador de papas hasta obtener una consistencia suave.

La salsa de manzana puede ser un poco más líquida que una compota, pero si la cocinas un poco más o la dejas reposar, puede espesar. La diferencia es que no lleva azúcar, por lo que será más natural y no tan dulce como las salsas comerciales.

Con estas opciones, puedes reemplazar los ingredientes de la receta de la chef Anna Gordon sin problema.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ludwing.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

Para finalizar la cocción de las arepas en el horno después de haber comenzado a asarlas en una sartén, te recomiendo seguir estos pasos:

1. Temperatura: Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. Tiempo: Coloca las arepas en una bandeja para hornear y déjalas en el horno precalentado durante unos 8 a 10 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del grosor de las arepas y la cantidad de cocción previa en la sartén.

El objetivo del horno es terminar de cocinarlas por dentro, mientras que la sartén les da ese toque dorado y crujiente por fuera. Cuando al tocarlas suenen huecas por dentro, sabrás que están listas.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Aiko.

Welcome to the Scoolinary community!

The issue is likely related to an account activation or configuration setting.
Please reach out by sending an email to soporte@scoolinary.com. The support team will provide you with all the necessary information and assistance regarding this matter.
If you have any other questions about the courses, platform, or community, I’m here to help and happy to assist you.
Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Bonjour Elle.
Bienvenue dans la communauté de Scoolinary!

La recette avec le mélange Ken ne peut pas être remplacée, car il s’agit d’une recette bonus du cours.

Le mélange Ken est une préparation déjà prête, fabriquée en usine. “Ken Préparé de Fromage” et “Ken Crème de Fromage” sont des produits commerciaux utilisés en pâtisserie et dans les produits laitiers. Le “Préparé de Fromage” est un mélange pour tartes au fromage qui contient déjà des ingrédients comme du fromage à la crème, du sucre et des stabilisants, tandis que la “Crème de Fromage” est une variante plus dense ou plus pure du fromage à la crème.

Dans tous les cas, tu as le cours sur les cheesecakes cuits au four, où tu peux trouver plus de recettes :https://www.scoolinary.com/courses/baked-cheesecakes

Nous espérons que ces informations te seront utiles.
Cordialement.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Elvis.

Welcome to the Scoolinary community!

If you want your bread to be a little saltier, you can increase the amount of salt in the recipe. Ideally, add it after mixing all the ingredients and letting the dough rest for 15-20 minutes (autolysis). Then, incorporate it with a short kneading to distribute it evenly. You can also dissolve the salt in part of the water to ensure it mixes well.

Regarding oats, I didn’t find them among the ingredients in Chef Emma Schacke’s recipe. However, if you’d like to substitute them in a variation of the recipe, you could use buckwheat flakes, rye flakes, or even puffed amaranth, depending on the texture you’re looking for.

Freezing and storing your bread:

1. Freezing whole loaves: Once baked and completely cooled, wrap each loaf in plastic wrap or place it in an airtight bag, removing as much air as possible. You can store it for up to 2-3 months.

2. Freezing sliced bread: If you prefer ready-to-use portions, slice the bread before freezing. Separate the slices with parchment paper and store them in an airtight bag. This way, you can take out only what you need.

3. Reheating: To thaw, you can leave the bread at room temperature for a couple of hours or place it in the oven at 180°C (350°F) for about 10-15 minutes to restore its crisp texture. If you froze it in slices, you can toast them directly in a toaster.

If you plan to bake in large quantities, you can bake multiple loaves and store them properly to maintain their quality.

I hope this information is helpful.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Tatiana

El calamansi es un cítrico originario del sudeste asiático, con un sabor entre lima y mandarina. Si no encuentras calamansi, puedes hacer un reemplazo utilizando una mezcla de jugo de limón y mandarina en proporciones similares, para aproximarte a su sabor. Si prefieres un toque más ácido, puedes añadir un poco de jugo de pomelo.

Respecto al glaseado neutro, este es un tipo de glaseado sin color ni sabor, utilizado en repostería para dar brillo a postres como frutas glaseadas, tartas, o incluso como capa para algunos bizcochos. Suele comercializarse en forma de gel.

Aquí te dejo una receta casera que puedes hacer:

Ingredientes:

150 grs. azúcar

150 grs. agua

7 grs. gelatina en polvo

35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)

Preparación:

Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.

Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.

Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

Para la mezcla de los cítricos, la proporción para sustituir el sabor del calamansi depende de tu gusto personal, pero una mezcla de 50% jugo de limón y 50% jugo de mandarina suele ser un buen punto de partida.

Para reemplazar el yuzu, puedes mezclar los siguientes cítricos en estas proporciones para aproximarte a su sabor:

60% jugo de limón (para la acidez)

30% jugo de mandarina (para un toque dulce)

10% jugo de pomelo (para un toque amargo y más complejo)

Esta mezcla te dará un perfil de sabor que se aproxima al yuzu, combinando la acidez del limón con la dulzura de la mandarina y un poco de amargor del pomelo. Puedes ajustar las proporciones según tu preferencia personal.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Federico, ya sabes que si cuentas con alguna otra pregunta, aquí estoy para ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi דבורה וייס

Your proofing method in the turned-off oven with hot water is a good alternative, but the humidity might not be ideal. In the course, Chef Bachour mentions 85% humidity, and without precise control, your environment might be drier, which could affect the croissant’s development.

I’d recommend getting a hygrometer to measure the humidity inside your oven and make sure it’s within the right range. If the humidity is too low, you could try adding more hot water or even using a spray bottle to mist the oven walls before closing the door.

Also, have you noticed if the dough rises well before baking, or does it stay a bit dense? It might also be helpful to check your lamination and butter quality, as both factors influence the final volume.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Ludwing, nos alegra saber que la respuesta fue de ayuda.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Genial Iliana, nos quedamos atentas por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudamos a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi דבורה וייס

Storing Laminated Dough Before Cutting and Shaping

1. After the final fold and chilling period (45-60 minutes in the refrigerator), you can keep the dough refrigerated for up to 24 hours, well wrapped in plastic to prevent drying out.

2. If you need to store it for a longer period, it’s best to freeze it well wrapped for up to 2 weeks. When ready to use, thaw it in the refrigerator for 12 hours before rolling, cutting, and shaping.

Freezing Shaped Croissants

If you decide to freeze the shaped croissants:

Storage Time: They can be kept in the freezer for up to 1 month if well wrapped in plastic wrap and placed in an airtight container or freezer bag.

Proofing After Freezing: When removing them from the freezer, place them on a tray and let them rest at room temperature for 1 hour. Then, proof them in a proofer at 28°C (82°F) and 85% humidity for 2.5 – 3 hours before baking.

Using Dough Improvers or Extra Yeast

Dough Improver: It’s not strictly necessary if you’re using high-quality strong flour (at least 11-12% protein). However, a dough improver can help with gas retention and crumb structure, especially if you plan to freeze the croissants.

Extra Yeast: If freezing raw dough, there’s no need to increase the yeast. However, make sure to use high-resistance yeast, such as instant dry yeast for frozen doughs, to ensure proper fermentation after thawing.

If you plan to freeze shaped croissants, we recommend testing with a small batch to fine-tune the proofing time after thawing.

We hope this information is helpful.

Best regards.