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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 3 semanas
hace 3 semanas (editado)
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Ensalada de tomates y sardinas confitadas
Hoy os traigo una receta que aprendí hace tiempo de Joan Roca y que nos encanta. Para una cena es estupenda y deliciosa además de muy sana.
( Una fotografía rápida y sin tiempo de preparar nada justo antes de sacarla a la mesa )
Asi se hace:
Una vez limpias las sardinas y desangradas durante 15 minutos en…
Valentina Gurau, Mercedes Delgado de Miguel y6 others20 ComentariosView more comments-
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Scoolinary Team
La cocción suave de las sardinas seguro que las deja tiernas y llenas de sabor, y la vinagreta con el aceite infusionado es un acierto total.
¿Crees que esta técnica funcionaría igual con otros pescados pequeños como boquerones o caballa?
Gracias por compartir esta receta con ese toque de Joan Roca, tiene todo el sentido en una cena… Seguir leyendo1- View 3 replies
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Scoolinar
Sencillo pero con carácter. Enhorabuena.
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 3 semanas
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Espárragos silvestres, huevo a baja temperatura y parmentier de patata.
Es otro de mis platos donde los espárragos son protagonistas. Esta vez acompañados de huevo a baja temperatura, sobre un parmentier de patata. Todo ello terminado con ajo laminado que hice a la plancha junto a los espárragos, filamentos de chile y regado con AOVE temprano…
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Scoolinary Team
¡Maloles, que deliciosa combinación!
El huevo a baja temperatura con esa textura cremosa debe hacer que cada bocado se sienta aún más reconfortante. Y ese toque de ajo laminado y filamentos de chile, ¡parece que amarra todo con un puntito de intensidad justo en el punto! 😍
¿Cómo logras que el parmentier tenga esa consistencia tan sedosa? Se ve…
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Scoolinary Team
¡Qué plato tan elegante y lleno de intención! 🌿🍳 Los espárragos silvestres brillan con ese punto justo de plancha y el toque del ajo laminado—un acompañamiento sutil pero poderoso. El huevo a baja temperatura sobre el parmentier es puro mimo… y ese AOVE temprano es la guinda aromática que lo une todo.
¿Cómo controlaste el tiempo del… Seguir leyendo
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 3 semanas
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Limones marroquíes
Después de 37 dias así están mis limones. No sé si es el punto que tienen que tener porque es la primera vez que los hago. Os agradecería que me digáis como lo veis porque no tengo ni idéa. He probado uno y está super fuerte 😂 Si, ya se que son para cocinarlos pero aún así.. Ahora creo que no están bien…
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tienen esos limones! Para saber si están listos, fíjate en tres cosas:
Textura: La piel debe estar más blanda y flexible, pero no demasiado. Si aún están muy firmes, quizás necesiten más tiempo.
Color y aspecto: El líquido debería estar más espeso y ligeramente turbio por la sal y los aceites de la cáscara. Si sigue muy… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Stagier
Estas fermentado limones?
Creo que aun les falta un poco más. No sé cuanta sal usaste o si es de algún curso.
Yo suelo fermentarlos en su propio líquido y tardan unos 14 días. Aunque eso depende de la temperatura.
Seguro en una o dos semanas notarás cambios.😃
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 3 semanas
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Conserva de esparragos en vinagrillo
Ayer hice la primera conserva de esparragos en vinagrillo. Espero que sea la primera de muchas pues la temporada se presenta bien.
La mejor forma de hacerles el vacio es llenar los botes (previamente esterilizados en horno junto a las tapas a 100ºC 15 minutos ) en caliente, cerrar bien y dejarlos boca…
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Scoolinar
Olé!! Cada día me gustan más las conservas caseras. Tomo nota de estos espárragos 😉
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Scoolinary Team
Tiene que ser una satisfacción abrir un frasco en pleno invierno y encontrar todo ese sabor intacto.
Además, ese color del vinagrillo le da un toque visual súper llamativo.
¿Estás pensando en usar estos espárragos en alguna otra receta?.
Maloles, gracias por mostrarnos tu resultado de la receta, se ve que esas conservas van a estar…
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 4 semanas
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Crema de Hinojo y Manzana
Otra opción para disfrutar esta crema en su receta original, esta vez sin el parmentier de patata violeta. Acompañada de manzana troceada, hinojo, semilla de amapola y manzana deshidratada. La manzana troceada dá ese punto fresco y crujiente.
Como véis, dos opciones con una misma receta. En casa somos dos, pero cada…
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Scoolinar
Se ve fantástica
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Que te relajas un segundo y vuelve la Loles con una foto mejor que la anterior de la misma receta propia ¡y encima reversionada!
¡Eso es versatilidad en la cocina! 🔥🍏 La misma receta, dos versiones, y ambas con un equilibrio perfecto entre cremosidad, frescura y textura. La manzana troceada debe aportar un contraste increíble con la suavidad de…
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 4 semanas
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Crema de Hinojo y Manzana con Parmentier de Patata Violeta
Tenía un par de bulbos de hinojo en la nevera que había que gastar y también quedaba un poquito de parmentier de patata violeta que ya no esperaba más… Las manzanas deshidratadas que estaba comiendo en ese momento para aplacar el hambre hasta la hora de comer me han inspirado. Y sobre…
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Scoolinary Team
¡Qué combinación tan bien pensada! El hinojo con manzana ya suena interesante, pero sumarle el parmentier de patata violeta le da un giro inesperado, tanto en sabor como en presentación.🪄
Algo que me tiene pensando es la textura final de la crema. ¿Quedó más densa o ligera después de triturarla con la nata? Porque en la copa luce… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Scoolinar
Me gusta todo lo que lleva y la presentación es preciosa. Con tu permiso, me lo apunto en mi lista de recetas ❤️
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Maloles Muñoz earned the scoolistar ScooliStar hace 4 semanas
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Enhorabuena amiga, no sabes lo contenta que estoy por ti, eres muy trabajadora y muy perfecionista
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Maloles Muñoz reached the level Sous Chef hace 4 semanas
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Felicitaciones Maloles! ♥️
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Felicitaciones!! Muy merecido.
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 4 semanas
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Os acordáis de la sal de flor de romero? os dije que compartiría el proceso. Después de siete dias, este es el aspecto. Las flores totalmente secas ( perdieron su color hace dias). De momento no he querido abrir el tarro. Esperaré otra semana, a ver qué tal.
Deseando ver resultados …😉
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Scoolinar
Deseando ver el resultado final
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Experimentar con ingredientes naturales y darles su tiempo siempre tiene su recompensa. ¿Notaste algún cambio en el aroma con el paso de los días?
Además, el frasco le da un toque rústico y artesanal que queda perfecto para este tipo de preparaciones. ¡Ya quiero saber cómo evoluciona después de otra semana!.😍
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 4 semanas
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Sous Chef
Pan tostado
Alguna vez lo visteis en mis platos. Hoy os enseño estas fotos que hice al sacar del horno. Cortadas a unos 3 mm (lo hago con corta fiambres). Les pongo aceite de oliva virgen extra y sal. Y a otras les añado también semillas. Horneo unos 30 minutos a 140ºC en la función de aire.
Si te descuidas un poco no llegan a la mesa😉
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Scoolinary Team
Maloles ,qué buena idea cortar el pan tan fino con la cortafiambres. Así seguro quedan crujientes y con un dorado parejo. ¿Has probado a frotarles un poco de ajo antes de hornearlos? Le daría un toque extra sin robarles protagonismo. El de semillas tiene una pinta increíble, seguro que con un queso cremoso o una buena tapenade quedarían de lujo.… Seguir leyendo
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Con estos panes, no sé qué será más dificil, si el corte tan finito, o conseguir que llegue alguno para el emplatado 😂😂, porque tienen pinta de ser de esos que coges un poquito para probar, y ya no paras
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 4 semanas
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Mermelada de Kumquats
Estoy haciendo el curso Mermeladas, Confituras y Jaléas de Joanna Artieda. Reservé algunos kumquats antes de congelar buena parte de la cosecha.
Esta mañana he preparado mermelada. Eran pocos y por eso no he puesto el cardamomo, quiero probar esa receta con naranjas más adelante. Pero ha salido riquísima y casi la…
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Stagier
Se ve delicosa!
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Qué delicia! Tengo el curso a medias, es fantástico 🥰
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 4 semanas
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Y si no tienes ganas de cocinar, y si sólo te apetece tomar algo rápido y rico para cenar? Pues te haces una ensalada con lo que tienes en el frigorífico ó quizás algo mas.
Remolacha cocida, ventresca de atún, queso de cabra, cebolleta tierna, aove temprano, tomate cherry seco, sal. Todo cubierto de hierbabuena y perejil en polvo. Una cena…
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Scoolinary Team
Remolacha, queso de cabra y ventresca suena y se ve delicioso ,me gusta porque juegas con lo cremoso, lo salado y ese dulzor terroso de la remolacha.
¿Cómo haces con los tomates cherry secos, los hidratas un poco o los usas tal cual? Porque con el jugo de la ventresca seguro quedan increíbles.
Me encanta este tipo de comidas rápidas y… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Scoolinar
He estado un poco desaparecida, pero ya veo que sigues con tus cenas relámpago riquísimas
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 5 semanas
hace 5 semanas (editado)
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Bizcocho de claras al aroma de limón
Tenia 4 claras que habian quedado de un cocinado y este bizcocho a sido su destino.
He montado las claras a punto de nieve con un poquito de zumo de limón. Luego he emulsionado aceite, leche, azúcar, harina, bicarbonato y esencia de limon. Una vez bien ligado lo he mezclado con las claras con movimientos…
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Scoolinary Team
Maloles,tu bizcocho se ve súper esponjoso y ese toque de limón seguro le da una frescura increíble. ¿El glaseado termina absorbiéndose en la miga o deja una capita más firme por encima?
Las rodajas de limón deshidratadas quedan geniales en la decoración, le dan un aire rústico que combina perfecto con la forma del molde.
Gracias por…
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¡Qué pintaza! Seguro que estaba riquísimo. Un abrazo grande!
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 5 semanas
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Sous Chef
Tengo que irme , enfriando se queda… os cuento a la vuelta de que se trata. Solo os dire que huele a gloria bendita ❤️❤️
Que paseis una bonita tarde
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Scoolinary Team
Te propondría matrimonio pero sé que estás casada 😂
Dime que hay algo de manzana ahí
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Scoolinary Team
¡Ese cake tiene una pinta espectacular, como un torbellino de sabor!
Me imagino que debe tener un toque de especias o quizá un poco de cítricos,🤔 porque siento que son de esos postres que te envuelven con su aroma y te abrazan con cada bocado.
Gracias por compartirlo a pesar de no haber tenido el mejor día, eso demuestra la pasión que le… Seguir leyendo
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 5 semanas
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Sous Chef
Pulpo con parmentier de patata violeta y flor de romero
Ayer probamos este plato que suelo hacer mucho y esta vez añadí flores de romero. No lo tenia muy claro pero nos gustó ese toque sutil de la flor de romero. Un buen aove de mi tierra , pimentón de la Vera y escamas de sal.
Otro plato donde utilizar estas pequeñas flores 😉
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Stagier
Me pido una ración!
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Scoolinar
Buen plato y mucho color en el mismo
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