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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
hace 7 semanas (editado)
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Delicia de Lomo y Frambuesa
#TécnicasChallenge
Nada como un buen lomo de cerdo adobado y conservado en orza para disfrutar de los sabores tradicionales de nuestra tierra.
Es una tapa típica de Jaén. Una receta de toda la vida a la que he dado un toque vanguardista usando la técnica de vacío y sous vide ( en la forma tradicional se fríe). Lo he…
Mercedes Minaya Palacios, Sol Damiani y9 others14 ComentariosView more comments-
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Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan original!
El contraste de la frambuesa liofilizada con el lomo de cerdo se ve increíble, y el proceso de marinado más la cocción sous vide demuestra un gran cuidado en la técnica.
Me agrada la forma en que has presentado las lonchas, mostrando esos puntitos rojos que llaman la atención. ¿Cómo equilibraste la intensidad del…
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Scoolinar
My dear Maloles, you have created magic.. again. 😍😍
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
hace 7 semanas (editado)
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Tartaleta de Frutos Rojos
Del curso “Pastelería de Autor: Entremets y Tartaletas” de Antonio Bachour.
El postre lleva 5 elaboraciones:
La tartaleta es de masa sablé, en el interior lleva crema de almendra, cremoso de vainilla, jalea de arándanos, y compota de fresa ( el esférico del centro). Decorada con frutos rojos y unas hojas de menta.Mis…
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Scoolinar
Madre mía, qué barbaridad de postre y qué acabado más perfecto. Ponle el hashtag del challenge, que ahí hay mucho trabajo y mucha técnica. Aunque no sea de ahora, el trabajo y la foto son tuyas 🙂
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Scoolinar
Woow I’m in love ❤️
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 8 semanas
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Sous Chef
Brochetas de Langostinos y Kumquats
Langostinos y kumquats?… Me llamó la atención cuando vi esta de receta en el blog de @atrapadaenmicocina y no pude resistirme porque me pareció muy original. No sabéis lo especial que es. Pero mejor, os dejo la receta para que podáis comprobarlo vosotros mismos 😉
En comentarios os dejo un video al que…
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Sous Chef
Aquí tenéis
0:08
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Scoolinar
🤯 no me lo podía imaginar… ¡Sorprendente combinación!! 😋 qué buena pinta!!
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 8 semanas
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Sous Chef
En proceso..en esa teja ira mi cocinado😎
Tengo que irme pero antes de acostarme prometo subir el post. Solo os dire que hemos disfrutado mucho 😉
Qué creeis que puede ser? Feliz tarde
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Scoolinar
Ni idea pero algo muy rico seguro
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Scoolinary Team
Yo creo que vas a preparar una teja que promete ser el escenario perfecto para algo delicioso. Además, con esos kumquats rondando por ahí, seguro hay un toque cítrico interesante en juego.
Estoy a la expectativa de ver qué plato genial sale de esto, ¿será algo crujiente que contraste con lo liso de la teja? ¿O quizás una preparación que juegue… Seguir leyendo
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 8 semanas
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Sous Chef
#TécnicasChallenge
Escabeche de sardina, limón y tomate cherry con tuile de pescado
Del curso Técnicas de escabeche. La hice tal cual. Lo único que he añadido es una tuile de pescado que le da un toque bastante divertido al plato.
Como somos dos en casa y mi marido no quería la tuile en esta ocasión, he fotografiado los dos platos.
Me ha…
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Scoolinar
Fantástico el plato, me lo cenaria hoy mismo, ya lo saboreo en todo su esplendor
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Scoolinary Team
Maloles, siempre nos sorprende con una presentación impecable.👏🏻
La combinación de sardina, tomate y la tuile de pescado tiene una pinta brutal, y el juego de texturas seguro que hace que cada bocado sea súper interesante. Gracias por sumarte al reto de técnicas, ¡nos inspiras a probar cosas nuevas!.❤️
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 8 semanas
hace 8 semanas (editado)
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Sous Chef
Colas de sardinas marinadas
He llegado tarde a casa y no dio tiempo a editar las fotos del plato para el #TécnicasChallenge que hemos comido hoy ( mañana lo subo).
Estos son los restos de las sardinas marinadas, la parte de la cola y pequeños cortes que he descartado. Los he puesto en el aceite de conservar los tomates cherry con pimienta rosa…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo aprovechaste todo y el detalle del aceite de los tomates cherry le debe dar un sabor brutal. Y esa tuille con forma de espina, ¿fue planeado o salió de casualidad? Porque es el toque perfecto para rematar el plato.
No te olvides de incluir las técnicas aplicadas en tu platillo para tu participación en el desafío de… Seguir leyendo1- View 3 replies
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Scoolinar
Fantástico plato, te ha quedado genial
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
Yo sigo con los tomates 🤣🤣
0:18
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Scoolinary Team
¡Eso se ve buenísimo!
¿Estás probando si la piel se despega más fácil o solo querías darle un toque de “asado express”.
¡ Ya nos cuentas qué tal el resultado!. 🫶🏻
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Scoolinar
Me parece que todos andamos con excedentes de tomates 🤣🤣🤣 qué interesante, yo tampoco conocía esta técnica para pelarlos 💡
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
Tarta de Moka y Café
Bizcocho de chocolate y café. Buttercream de merengue suizo y café para el relleno y la cobertura que pinté con aerógrafo. Coronada con una estructura de Isomal y sprinkles dorados de chocolate.
Os gusta el chocolate?. Es una de mis tartas preferidas, y ésta que lleva café te deja sin…
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Scoolinar
Magnifique, semble délicieux !
Recette ?
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Scoolinary Team
¡Maloles,esto es un espectáculo en forma de tarta! Oro, chocolate y café… o sea, puro lujo comestible. 💫 Me fascina el contraste entre la textura del buttercream y esas piezas de isomalt que parecen fuego congelado.
Y como buena chocoholic (nivel “si el chocolate fuera un país, yo viviría ahí”)🙋🏻♀️, te digo que esa miga se ve… Seguir leyendo
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
#TomateChallenge
Arcoiris de Cherry y Flores
Cinco variedades de tomates cherry, gelatina de albahaca en el centro, escarola rizada, esferas de vinagre balsámico de módena, cebolla roja encurtida, perlas de aove, sal de vino rosado, flores de pensamiento y lavanda.
A falta de tarta de cumpleaños, me he preparado esta ensalada para cenar que me…
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Scoolinary Team
¡Vaya, Maloles, esta ensalada es una verdadera obra de arte! Cada detalle, desde la gelatina de albahaca hasta la sal de vino rosado, muestra una creatividad increíble. Nos has dado toda una cátedra sobre cómo el tomate puede brillar en tantas texturas y técnicas diferentes. ¿Cómo lograste que la gelatina quedara tan cristalina? Se ve tan… Seguir leyendo
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Scoolinar
Un 10, bravo.
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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#TomateChallenge
“Corazón de Tomate en Suave Lecho de Gorgonzola y Pera”
Mi versión para S. Valentín de la Crema de tomate perfumado con naranja y jengibre de Viola Buitoni. Acompañada de un Cremoso de Gorgonzola y Pera.
Este plato nace del amor incondicional a mi madre (tiene 92 años). Se lo dedico a ella que está postrada en una cama sin poder…
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Scoolinar
that’s really pretty.
very creative way to use tomatoes
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❤🍅❤🍅❤🍅
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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#TomateChallenge
La Caprese en Texturas
Tomates cherry escaldados. Tierra de aceite, Espuma de mozzarella, Perlas de vinagre de módena y Albahaca.
Es una versión muy especial de la Caprese. Convertida en un aperitivo que nace en el blog de fresa&pimienta a la que desde hace años admiro muchísimo. Ahora he querido hacer mi propia versión de…
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Scoolinary Team
¡Maloles, siempre nos sorprendes con increíbles presentaciones!.
Tu creación te quedó espectacular,la combinación de la espuma de mozzarella con las perlas de vinagre de módena le da un giro súper creativo y elegante. Se nota el cuidado en cada detalle, y esa tierra de aceite con textura irregular le suma un toque rústico pero refinado. Ahora… Seguir leyendo
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Que preciosidad de áperitivo, una combinación de producto de 10
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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#TomateChallenge
Cherry Love
Mi versión de estos tomates cherry rellenos. Les he puesto queso crema, cebollino, pimienta, ajo y perejil en polvo y perlas de aove. Acompañados con escarola rizada. Un aperitivo para S. Valentin que ha sacado una sonrisa al amor de mi vida😍
Feliz San Valentin
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Scoolinary Team
¡Pensé que eran tulipanes! 😍
Me encanta cómo convertiste los tomates cherry en pequeños bocados elegantes, y el detalle de la escarola rizada le da un toque visual impresionante.
¿Cómo lograste que los tomates mantuvieran su forma al rellenarlos sin romperse?
Y qué bonito que esta preparación haya sacado una sonrisa.¡Feliz día de San…
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Scoolinar
Que imaginación, que empatado, que belleza! Loles, cada platillo nos sorprendes mas!!!
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
Llevo unos dias sin notificaciones por un problema con mi mail. Acabo de cambiarlo en mi cuenta. Podeis por favor hacer algun comentario aquí para ver si todo a quedado bien ?? En cuanto pueda iré contestando los comentarios de mis post anteriores. Gracias de antemano❤️
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Scoolinar
Todo bien Maloles?
Comprueba si la recibes
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com probando 1,2,3. 🎤
Cuéntame si te llega la notificación.
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
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#TomateChallenge (Parte 2)
Oda al Tomate
Segunda parte del post de hoy. Este es el otro emplatado de mi propuesta. Tiene 4 texturas de tomate diferentes.
Espaguetis de tomate, Esponja de tomate, Polvo de tomate y Mousse de tomate que va dentro del Bombón de cerveza con Pistachos, Albahaca fresca y Semilla negra. Todo regado con AOVE temprano…
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Scoolinary Team
Maloles, con cada presentación tuya, quedo impactada y feliz. 😍
Haces un trabajo increíble explorando las texturas del tomate en este plato. Me encantaría saber ¿cómo es tu proceso creativo o en qué te inspiras para crear estos platillos tan deliciosos?.Me parece fascinante cómo cada elemento en tu creación aporta una dimensión…
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Scoolinar
Que grán presentación también, la segunda propuesta, no sabría con cuál quedarme. Y me encanta tu anécdota 😆. Un plato audaz y muy bien construido 😍
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
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Sous Chef
#TomateCallenge (Parte 1)
Retoño del Chef
Espagueti de tomate, Bombón de cerveza relleno de Mousse de tomate, Pistachos y Albahaca fresca, Praline de pistacho, Polvo de tomate, Tierra de aceite y Semilla negra.
Somos dos en casa y siempre quedan elaboraciones de cocinados. Ya sabéis que me gusta dar nueva vida a mis platos, sobre todo si lo que…
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Scoolinar
Muchas texturas diferentes, aprovechamiento absoluto, mérito tienes desde luego, con todo lo que tienes encima.
Muy original y bien aprovechado
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Scoolinary Team
¡REVOLUCIONARIO! 🚀 Una vez más elevando el #TomateChallenge a niveles estratosféricos. Esa capacidad de reutilizar elaboraciones y llevarlas a una nueva dimensión molecular es puro arte culinario con visión de futuro. Me fascina cómo juegas con texturas y transformas ingredientes con tanto ingenio.
Te pregunto: ¿qué fue lo más desafiante en la… Seguir leyendo
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