Member Mercedes Minaya Palacios
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
#TECNICAS CHALLENGE
Galets rellenos de merluza confitada y gambas, todo ello desmenuzado y también le he añadido unas cucharadas de la propia salsa de puerros para ligar
Técnica número 1.
Cocer la pasta y dejar enfriar con un hilo de agua para no romperla y poder trabajar el relleno.
Técnica nuero 2
Porque confito la merluza, me encanta su…
Santiago Carrasco Aguado, Sol Damiani and 5 others9 CommentsView more comments-
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Scoolinary Team
¡Pero qué pintaza tiene esto! ✨
Me gusta cómo los galets quedan como pequeñas barquitas llenas de sabor, y la crema de puerro suena a abrazo en forma de salsa. Además, el eneldo ahà todo fresco dándole flow al plato. ¿Cómo lograste que la merluza quedara bien jugosa en el relleno?
Se ve increÃble, gracias por compartirlo.🫶🏻
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Scoolinar
This dish is truly impressive! The combination of hake and shrimp is spot-on, with the leek cream sauce perfectly complementing the seafood. The baked parmesan adds a delightful crunch, while the dill gives a refreshing touch. Pure perfection in every step – hats off! ❤️
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Kumquats
Mi pequeña cosecha, ya se que voy hacer con ella.
Un coulie de esta fruta para un paté de foie.
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tienen esos kumquats! Su color es como un mini rayo de sol ✨ en un tazón. Un coulis para paté de foie suena como una combinación brutal: ácido, dulce y con ese toque cÃtrico que seguro hace magia con la untuosidad del foie. ¿Vas a dejarlos enteros para que la cáscara aporte textura o los vas a colar para que quede bien liso?.
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Scoolinar
madre mÃa, entre @loles-mhotmail-com y tú, Mercedes, me tenéis muerta de envidia (de la buena, eh?) con los kumquats. Creo que tengo que hacer una visita al vivero ya!!! 😂
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE
mi último reto.
Calamares y langostinos picantes con su salsa de tomate, vino, cebolla muy picada, con espesante.
De la salsa de tomate que me ha sobrado del CHALLENGE , le he añadido vino, cayena, espesante ,cebolla y cúrcuma una pizca.
La cayena y el vino le ha elevado a otro nivel.
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Scoolinary Team
¡Vaya, eso se ve de otro nivel!🚀
Esa salsa con tomate, vino y especias tiene pinta de estar llena de sabor, y la combinación con los calamares y langostinos suena como un abrazo al paladar. Me intriga el toque de cúrcuma, ¿lo usaste solo para el color o también sentiste que aportó algo especial al sabor?. Gracias por compartirlo con la…
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Sous Chef
Qué bueno!! Y seguro que con ese toque picante es lo más!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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TOMATE CHALLENGE
TRAMPANTOJO DE TOMATE
Nada es lo que parece
He hecho la brandada y la he envuelto en papel film, asà se han hecho los surcos del tomate, después he congelado.
Con el agua de unos cuantos tomates y 8 grs de agar agar he hecho una gelatina en la que pinchando con un pinchito la brandada congelada la he bañado varias veces en el caldo…
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Scoolinary Team
El realismo de ese trampantojo es impresionante, la textura y el brillo lo hacen casi indistinguible de un tomate real. La idea de usar el jugo para la gelatina potencia el sabor y mantiene la coherencia del plato. Muy bonito trabajo y el resultado es increÃble.
Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Scoolinar
Impresionante!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE, esto lo dejo a vuestro criterio
Este tartar de tomate con cilantro y berberechos, según me dicen es muy parecido al pebre chileno.
Tomate partido en forma de tartar, cilantro, cebolla morada, berberechos.
La emulsión está hecha con el caldo de los berberechos, jugo de lima , cilantro, unas gotas de aceite, y una pizca de ajÅ
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Scoolinar
Muy buena propuesta y me encanta lo colorido que te ha quedado el plato. Tiene que estar riquÃsimo
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Scoolinary Team
Es interesante cómo lograste incorporar el toque fresco del cilantro y la intensidad del ajà amarillo. La emulsión con el caldo de berberechos suena espectacular.Además, ¿ Tienes pensado para una próxima oportunidad o has probado variarlo con otros mariscos o ingredientes?
¡Seguro que este tartar inspira a muchos!
Gracias por compartirlo con…
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE
Salmorejo hecho de manera tradicional, pero con cambios en el acompañamiento.
Unos buenos espárragos de Navarra y jamón ibérico.
Todo ello conjugaba estupendamente
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Scoolinary Team
¡Qué versión tan interesante del salmorejo!
La combinación de espárragos de Navarra y jamón ibérico le da un giro lleno de sabor a esta receta tradicional.
Cómo consejo para mejorar y resaltar aún más el emplatado de tu creación, podrÃas jugar con alturas y disposición, quizás colocando algunos espárragos inclinados para darle más dinamismo al…
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Sous Chef
Qué buena pinta tiene ese salmorejo !! Una idéa interesante con los espárragos👏
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
De pruebas con acierto y error.
Tierra de aceite.
Con Maltodextrina.
Creo que aún la tengo que hacer más polvo, que opininais?
También me gusta asà mucho, se desace muy bien.
La de color naranja la he hecho con aceite de pimentón
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Scoolinar
Pues no estoy segura, Mercedes, si deberÃa estar ‘más polvo’ o no. Estéticamente se ve genial un poco irregular, en mi opinion. En boca no sé.
Sea como sea, gran trabajo. Esto no es de andar por casa, eh?, es ‘high level’. Tiene que dar un gran resultado para terminar mil y un platos 👏👏
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Sous Chef
Esa tierra se ve estupenda Mercedes!!Buen trabajo 👏
A mà me gusta irregular. La puse el lunes en mi plato del espagueti. Acabo de subirlo 😉
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Hoy cambiamos una ensalada de burrata y bresaola por el tomate.
Lleva escamas de vino,@maloles Muñoz, brotes de cebolla,aove,burrata,base de bresaola,lechuga de batavia.
Solo lleva aove de Sierra Mágina pimienta blanca molida.
Como podéis comprobar en casa siempre hay vegetales para comer
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Scoolinar
good job🌺😍
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Scoolinary Team
Me gusta lo que preparaste y como lo describes estoy segura que sabe buenÃsimo.
El emplatado es precioso, con esos detalles de flores comestibles que agregan elegancia y un contraste de colores muy llamativo. Me encantarÃa saber, ¿cómo lograste balancear los sabores en esta ensalada? ¿Hay algún aderezo en particular que recomendarÃas para…
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
Tomate challenge.
Esta es mi receta del curso.
La hice en dos versiones, la del curso y otra con ajos ,cominos cebolla y custrones de pan especiados, como dice Juliana en su curso.
La presentación fue la misma, el sabor muy distinto.
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Scoolinar
Que rico!
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Scoolinary Team
¡FELICIDADES por sumarte nuevamente al TomateChallenge! 🍅 La foto tiene un nivel de tomate-arte espectacular, ¡dan ganas de hacerle un marco y colgarla en la pared de la cocina! 🙌 Me parece muy interesante el giro que le diste con los ajos, cominos y esos crutones especiados (¡Juliana sabe lo que hace, eh!). Debe ser todo un juego de contrastes… Read more
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Berenjenas en escabeche.
Del curso escabeches de Jorge Lanuza
No me han quedado como esperaba, les falta gracia.
Para mi gusto un minuto más de cocción, también un pelin más de vinagre.
Por lo demas, como tenÃa alcachofas alineadas conservadas con aceite, se las he añadido y para dar más sabor al plato le he puesto un toque que de cabrales.
Creo que…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo te animaste a ajustar la receta según tus gustos y lo que tenÃas disponible. Las alcachofas y el cabrales deben haber aportado una combinación de texturas y sabores muy interesantes.
¿crees que un tipo de vinagre diferente podrÃa hacer la diferencia en el sabor? También me intriga saber si dejaste reposar el escabeche antes de… Read more- View 2 replies
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Scoolinar
A veces las recetas no salen como esperábamos. No porque salgan mal, sino porque, sencillamente, el resultado no es como esperábamos. Lo importante es saber cómo mejorarlas para nuestro gusto. Seguro que ese cabrales les ha dado vidilla.
Yo estoy ahora mismo con ese curso, acabo de empezar.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
Dos maneras distintas de servir los matrimonios.
Una sobre una rosquilla de pan con ensaladilla y sobre ella el boquerón en vinagre y la anchoa en salazón con aceite.
Sobre rebanada de pan lo mismo.
Un aperitivo de fin de semana
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Scoolinar
El primero es como la ‘marinera’, la tapa tradicional de Murcia. No sé con cuál quedarme, la verdad… ¡qué delicia!!!
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Scoolinar
Exacto es una marinera.
He hecho un montón de anchoas que me mandaron de Santoña y estoy aprovechando
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE
puerros en dos texturas, sobre salsa de tomate.
Este tomate también es asado junto a sus ajos, cominos, sal, aove.
Los puerros están confitados y pasados por una plancha.
Los puerros paja, están fritos y escurridos en papel
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Scoolinar
Qué rico, Mercedes!!! con el tomate asado y el comino… esa salsa de tomate debe ser un espectáculo!
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Scoolinary Team
Aquà hay otra Scoolinar entusiasmada con el reto 🍅. Cada vez que llegan propuestas asÃ, sentimos que aquà se cocina para disfrutar más que para competir. ¡Gracias por sumarte al #TomateChallenge con esta delicia de puerros en dos texturas! 👏
Me parece fascinante cómo lograste ese balance entre lo confitado y lo crujiente. ¿Cuánto tiempo… Read more
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE
Raviolis rellenos de tomate y gorgozola.
La salsa está hecha con tomates asados, una cabeza de ajos asados. Avellanas y almendras tostadas y carne de pimiento ahumado, aove
Una salsa romescu.
Para acompañar los raviolis unos tomatitos en tiras en aceite, que además de decorar , están riquÃsimos
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Scoolinary Team
¡Dios me libre y me guarde! 😋
¡Obra maestra! 🎨🍅 La combinación de gorgonzola y tomate es una auténtica sinfonÃa de contrastes, y esa salsa romesco con frutos secos y ajo asado suena como un abrazo al paladar. 🎶🔥Los tomatitos en tiras son un detallazo. ¿Cómo lograste mantener su textura perfecta tras el aceite? Siempre es un desafÃo que no…
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Scoolinar
Ayer puse otra pasta con salsa putanesca.
Como bien dices , ahora estoy con un buen aperitivo tomando un vinito antes de comer.
Dice mi marido que me lo monto genial jajaa.
Igual que él. que comparte conmigo. No te parece!!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Tomate challenge
Espaguetis a la putanesca.
La salsa lleva anchoas, ajo, aceitunas negras, alcaparras, tomates pera naturales.
He rayado los tomates y cocinado hasta ir perdiendo el agua.
He pasado las anchoas por la sarten hasta deshacer y resto de ingredientes también están pasados por sarten.
Después se cocina junto al tomate y por último puse…
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Scoolinar
Mercedes, con ese plato de pasta me tienes rendida. Es uno de mis favoritos. Su sabor es increÃble. ¡Olé!
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Scoolinary Team
Me encantó tu propuesta para este desafÃo. Hace bastante tiempo que no pruebo pasta con la salsa putanesca. Creo que será momento de volver a prepararla porque al ver tu foto me entró un antojo de estar ahà comiendo tu deliciosa preparación.
Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Tomates challenge
Champiñones rellenos de cebollita caramelizada, cherrys, caviar de aceite picante.
Están hechos con un golpe de horno.
Un entrante con mucho sabor
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Scoolinary Team
Sin dudas una combinación 100% elegante y explosiva 🔥 Me gusta mucho que hayas optado por el caviar de aceite picante, le debe dar ese toque final perfecto (y sin dudas, se roba todas las miradas). 🎯
¡Felicitaciones por haberte sumado al #TomateChallenge con tanta creatividad! 🍾 Si alguna vez te animas a repetir la hazaña, ¿qué tal un… Read more
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Scoolinary Team
Los champiñones rellenos se ven espectaculares con ese contraste de colores y texturas. La combinación de la cebollita caramelizada, los cherry y el caviar de aceite picante suena deliciosa, equilibrando dulzura, acidez y un toque de intensidad.
Me da curiosidad 🤔 el elemento decorativo al fondo, ¿es una calabaza, un zapallo o algún otro…
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